喝酒就喝純糧酒！

大牌的酒精酒價格便宜，口感也不差，但長期喝對身體無益，相信很多酒友若不是錢包不鼓，這種酒早已被摒棄。

但純糧酒複雜的釀造工藝、品牌溢價等決定了它價格不會太過低廉。

加上市場上酒精酒肆意，即使酒友們花了大價錢，買回來的酒也不能保證就是純糧酒。

如何挑選出一款正宗的純糧酒，是一直困擾著酒友們的問題。

為此，筆者專門去拜訪了從業20年的釀酒師傅，學到了這“1招”。

別再喝“酒精酒”了，行家只需“1招”，100%純糧酒一挑一個準！

——“開水鑑別法”

首先，準備一壺燒沸的開水，一個收口的品鑑杯（一定要收口，這樣能更好地聚集香氣），然後拿出要鑑別的酒就可以開始了。

第一步：

向杯中倒入四分之一白酒，然後加入四分之一沸水，靜置5秒。

第二步：

去聞混合後的氣味，但凡聞到的跟芥末一樣衝的刺激味，那是勾兌酒了。如果味道是比較柔和的

糧香、窖香和曲香

那基本可以確定是純糧酒了。

不會區分這三種香味的，就放置3-5分鐘後再去聞它的香氣。

香味前後變化很大，變得很淡，甚至能聞到酒精味那肯定就是勾兌酒；若前後變化不大，還有一股糧食香味兒就是純糧酒了。

鑑別依據：

純糧酒的香味物質是長時間的微生物發酵來的，已經跟乙醇分子緊密結合，雖然一小部分也會被加熱揮發，但是大部分是會被緊緊鎖住的。

酒精勾兌酒中，後新增的一些香味物質跟乙醇的結合非常弱，基本處於遊離的狀態，我們稱之為

浮香

，

一加熱就很容易揮發出來

。

雖然學會了鑑別純糧酒的辦法，但是對於每天都想嘬兩口小酒的酒友們，肯定還想找到好喝不貴的純糧好酒。考慮到酒友的口感喜好的不同，筆者找到了

3款不同香型的純糧酒

，價位便宜，好喝還不上頭：

【醬香型】君中元私藏酒

釀造人曾傳政，師從茅臺“終身榮譽廠長”李興發。

等級達到優級，好酒用好料，釀酒用料也是選用的高粱比普通的種皮厚，耐蒸煮的紅纓子高粱。

君中元私藏醬酒君6 曾傳政嶽正大師臻制純糧食釀造醬香型白酒 單瓶裝500ml

檢視

品質雖然達到了優級，但是定價卻很低，導致沒有多餘資金去做推廣，也就沒能像別的牌子一樣火起來，但是喝過的酒友評價它“不輸一線大牌”，逢年過節招待好友都會回購。

酒液：顏色似琥珀透亮微黃，酒花細而密，消散慢，有輕微

黏稠

度。

酒香：開瓶馨香四溢，頃刻香飄滿屋，飲之滿口生香，香味層次感豐富，前味是濃郁醬香，甘潤綿軟，入喉柔和，細品還有糧食的焦香，喝完一杯不夠，還想再來兩杯，每次都能品出不同口感，回味無窮。

【濃香型】劍南春

產於四川綿竹市，是唐代被載入史冊的宮廷御酒，具有1500多年曆史。

釀造原料分別有高粱、大米、玉米、糯米、小麥，一批釀造只有10%的優質酒產出，所以這也是它作為一款“老字號”酒能被傳承下來的原因。

酒體透明，酒花細膩、持久，第一口有點點辣，但是越往後越舒服，入喉綿柔順滑，細膩柔滑，香味比較醇厚，濃香悠長，不上頭，酒香回味無窮！

【清香型】武漢黃鶴樓酒

可以說是清香型酒裡面的典型代表了，釀造時結合現代技術，採用地缸固態發酵，清蒸清釀，形成了自己獨有的釀造工藝。

入口：初入口柔順，不嗆不辣，尾段特別甜，這點跟汾酒特別像，更有甚之。

回味：乾淨，純粹，沒有任何其他的雜味，很適合每天過過嘴癮。

聞香：豆香和米香，特別是米香特別濃。

分辨純糧酒的方法不止一種，下面筆者再教大家兩種辨別小妙招：

第一招：冷凍法

買到酒後放到家裡冰箱冷凍，溫度在-5℃以上。

第二天拿出來看，如果會出現乳白色的絮狀物，（絮狀物多少跟糧食含量有關）酒色整體呈白色渾濁狀那就代表是純糧酒液。

第二招：手搓法

倒一些酒在手掌心，雙手摩擦至酒水蒸發，最後聞手心。

液態法酒精勾兌酒：因為是純酒精勾兌，所以酒水在手心蒸發後，大概2分鐘，就聞不到任何味道了。

固液法酒精勾兌酒：它是酒精勾兌純糧酒，雖然有純糧酒的成分，但是因為含量少，所以一般不會超過5分鐘，手心香味就幾乎聞不到了。

純糧酒：純糧酒在酒水蒸發後至少10分鐘以上還會有淡淡的酒香。