南瓜（
西葫蘆或西葫蘆）
是一種原產於北美的南瓜。雖然我們大多數人都有最喜歡的南瓜派食譜，但我們會在秋季和冬季假期期間推出這種食譜，但這種多用途的鮮橙色蔬菜可用於製作冰沙，烘焙食品，湯，沙拉等。南瓜的豐富營養店使之成為全年食用的健康食品。
營養成分
美國農業部（USDA）提供了以下營養資訊，供您食用一杯未新增鹽或脂肪的煮熟的南瓜。
卡路里： 49
脂肪： 0克
鈉 2mg
碳水化合物 12g
纖維： 3克
糖： 2克
蛋白質： 2克
南瓜中的碳水化合物
南瓜中有三種碳水化合物。一杯南瓜將獲得3克膳食纖維。單份中還有2克天然糖。剩餘的碳水化合物（7克）是澱粉或複合碳水化合物。
當談到南瓜對血糖的影響時，透過血糖指數（GI）和血糖負荷（GL）來衡量，這有點複雜。南瓜具有75的高GI，但其血糖負荷很低，僅為3。GL被認為是衡量食物對血糖影響的更準確方法，因為它基於典型的食用量。
南瓜中的脂肪
新鮮南瓜中沒有天然脂肪。某些罐頭南瓜品種含有新增的脂肪。此外，許多南瓜味食品都含有脂肪。例如，南瓜派和許多南瓜味的烘焙食品都含有脂肪。
南瓜香料的咖啡飲料在秋季和冬季非常流行，通常含有用於製造它們的乳製品中的脂肪。但是，這些飲料通常不包含任何南瓜，而是以南瓜派香料調味。
南瓜中的蛋白質
南瓜不是豐富的蛋白質來源，每杯只有2克。但是，許多南瓜迷將新鮮或罐裝南瓜新增到蛋白質含量高的餐點或冰沙中。作為富含纖維的碳水化合物，南瓜是平衡高蛋白食物的一種美味而健康的方法。
南瓜中的微量元素
南瓜富含β-胡蘿蔔素（一種類胡蘿蔔素或天然色素），使其具有亮橙色或黃色。β-胡蘿蔔素在體內轉化為維生素A，可幫助您保持健康的面板，牙齒和視力。如果您每天喝2000卡路里的熱量，那麼當您喝一杯南瓜時，將獲得建議的每日維生素A攝入量的87％。
您還將獲得建議攝入的維生素K的43％，建議攝入的銅的29％和每天建議的維生素C的15％。您還將獲得健康的鎂補充劑（18％） ，鐵（19％）和鉀（512％）。
對健康的益處
β-胡蘿蔔素是一種重要的抗氧化劑，食用南瓜會得到健康的劑量。抗氧化劑有助於修復氧化應激，被認為可預防某些疾病，包括阿爾茨海默氏病，高血壓，心臟病，帕金森氏病和類風溼關節炎。
一項有關β-胡蘿蔔素對健康影響的科學研究的大規模綜述發現，數項研究表明，β-胡蘿蔔素的攝入量較高，與全因死亡的風險明顯降低有關。
在湯或冰沙中新增南瓜可以幫助增強飽腹感和滿意度。每杯南瓜提供3克纖維，幫助您更長久地飽飽。纖維還有助於促進消化健康。
常見問題
有哪些不同型別的南瓜？它們都可以用來做飯嗎？
任何南瓜都可以用來烹飪，但是有些品種比其他品種更好。在萬聖節前後的雜貨店中看到的大南瓜最適合用來雕刻千斤頂燈籠。最適合烹飪的南瓜品種包括小糖（或新英格蘭派）南瓜和冬季豪華南瓜。Buckskin，Chelsey，Dickinson Field和Kentucky Field通常用於商業罐頭。
我如何在雜貨店中選擇最好的南瓜？
如果您打算與南瓜一起烹飪，請尋找標有“甜南瓜”或“派南瓜”的南瓜，它們通常更小，更不含水，更甜。南瓜的形狀無關緊要，但是選擇一個莖長為1到2英寸的南瓜以避免早期腐爛。
罐裝南瓜和新鮮南瓜一樣健康嗎？
一些罐裝南瓜包含新鮮南瓜以外的其他成分。閱讀成分表（在營養成分 標籤下）對於確定產品的健康狀況非常重要。尋找不含糖，鈉或脂肪的南瓜罐頭。南瓜派罐頭餡很多時候都含有其中一些新增的成分，因此它不如新鮮南瓜健康。但是有些罐裝南瓜不含任何新增成分，並且和新鮮蔬菜一樣健康-儘管許多廚師仍然喜歡新鮮的蔬菜。
食譜和準備技巧
煮南瓜很容易。只需取下閥杆並用鋒利的刀將其拆開。取出南瓜種子（然後將它們烤成可口且營養豐富的食物），然後將肉切成兩半或大塊，具體取決於您打算如何準備。在寒冷的天氣沖洗乾淨。
要煮沸或蒸南瓜，請將大塊的塊放在底部有幾英寸水的大鍋中。煮20至30分鐘，直到嫩。
要烤南瓜，將兩半放在烤盤上，面板朝上（肉朝下）。在350°F下烘烤大約一個小時，直到您可以用叉子刺穿果肉，然後將其變嫩。
在以下任何食譜中使用新鮮或罐裝南瓜：
健康的方式來享受南瓜香料
奶油南瓜湯
無麩質南瓜芝士蛋糕
南瓜香料拿鐵
低碳南瓜芝士蛋糕慕斯
在繁忙的假期，確保膳食中包含碳水化合物，蛋白質和脂肪會很有幫助。南瓜可以是一種季節性且美味的方式，可以在用餐時加入營養豐富的碳水化合物，並有助於維持穩定的能量水平。
過敏和相互作用
根據美國過敏，哮喘和免疫學學院的說法， 南瓜不是通常與過敏反應相關的食物。但是，也有南瓜過敏的情況。雕刻或吃南瓜後可能出現症狀，包括眼睛發癢，打噴嚏，眼瞼腫脹和胸悶。
根據已發表的研究，對南瓜籽也可能但不常見。
如果您懷疑自己患有南瓜過敏症，請與您的醫療保健提供者談談您的症狀，以進行正確的診斷。
