文/郭芮

海鴨以捕食海邊小海鮮為生，所以又形象地稱之為弄潮鴨，海鴨蛋主要產區為沿海地區，因海鴨常年以食用海邊蟲子、小蝦為主，產出來蛋的營養價值比普通鴨蛋更高，海鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，。海鴨蛋蛋殼呈青色，外觀圓滑光滑，又叫“青蛋”。海鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，海鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。民俗又叫“鹹鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青果”。

健康蛋品 品質經營

瀋陽市久盛達醃蛋製品加工廠（以下簡稱“久盛達醃蛋廠”）前身是新民市鑫立醃蛋製品加工廠（以下簡稱“鑫立醃蛋製品廠”）。鑫立醃蛋製品廠於2014年成立，建廠以來本著“厚道經營、品德為重”的理念對企業進行經營管理，質樸的經營理念，品質過硬的醃蛋產品，使得鑫立醃蛋製品廠得到的消費者的信賴。鑫立醃蛋製品廠位於遼寧省瀋陽市新民市興隆堡鎮，興隆堡鎮是新民市工業重鎮，距瀋陽市中心28公里，距新民市區26公里，東與于洪區接壤，北距沈山鐵路7公里，南距沈大高速公路21公里，國道304線在境內穿過，交通便捷。

鑫立醃蛋製品廠以實際行動保護和改善了飼養的生態環境，為消費者提供諸多健康蛋品。經過多年的經營，公司擁有雄厚的技術力量和國外先進的管理經驗，依託5A級自然生態保護區和渤海灣海域為生產基地，製作天然綠色健康食品我們所生產出的“綠農”“沃樂鮮”等系列產品富含鋅、鈣、碘、硒等微量元素，口味甚佳，特別受到了兒童、孕婦和老年人的親賴，是單位、個人送禮送健康的佳品首選。由於銷量的不斷增長，2017年成立了久盛達醃蛋廠。久盛達醃蛋廠位於瀋陽市于洪區，地理位置便利，至此後，兩個醃蛋廠同時加工生產，滿足了生產需求。鑫立醃蛋製品廠主要生產方向為鹹鴨蛋、烤海醃蛋、麻醬雞蛋等加工。久盛達醃蛋廠主要是以松花蛋、蛋黃等蛋產品加工生產。主要的銷售模式以批發為主，真空獨立包裝的鴨蛋、松花蛋、雞蛋以及禮盒包裝的蛋製品成為了各大超市的“常駐嘉賓”，深受人們歡迎。

鴨蛋的“換裝”歷史

鴨蛋的吃法有很多，例如鹹鴨蛋，烤海鴨蛋，松花蛋等，透過方法，製作成各種美味。

南北朝時的《齊民要術》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”說的就是鹹鴨蛋。其後歷代均有記載。北宋時期市場有售，見《東京夢華錄》。高郵鹹鴨蛋有雙黃者尤見珍貴，1909年在南洋勸業會上曾獲得很高榮譽，現在出口十餘個國家和地區。袁枚的《隨園食單·小選單》有“醃蛋”一條：醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，維生素，而且容易被人體所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。鹹鴨蛋一般人均可食用，是陰虛火旺者的食療補品。鴨蛋醃著吃滋陰清火，鹹鴨蛋配綠豆稀飯，是常見的吃法。中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

松花蛋加工工藝在我國曆史久遠，最早在元延祐六年，農學家魯明善創作的《農桑衣食撮要》一書中就記載了松花蛋的加工情況。在明朝松花蛋就是朝廷貢品，明末崇禎六年撰寫的《養食月令》中就詳細記錄了松花蛋加工工藝，並沿用至今。《養食月令》中記載：先以菜煎湯，內投松竹葉數片，待溫將蛋浸洗畢，每百斤用鹽十兩，真慄柴炭灰五升，石灰一升，如常調醃之，入壇三日，取出盤調上下，復裝入過三日，又如之，共三次，封藏一月餘即成皮蛋。”相傳益陽松花皮蛋的起源有三。其一是，從前有一戶人家建造新屋，屋後的一個石灰池沒有填平， 晚上鴨子從湖中回來，把蛋下在灰池裡，後來主人發現，剝開一看，發現蛋白蛋黃都已凝固，吃起來味道鮮美，只是澀口，他就在石灰中撒一點鹽如法炮製，果然去掉澀味，從此揭開了皮蛋的歷史。其二是由蘇州傳來的。從前有位老翁，原在蘇州城裡開了一座小茶館，他每天把剩下的燒茶水連茶葉倒在門口的稻草灰堆上，而他家餵養的鴨子晚上也喜歡在此歇息下蛋。後來老翁發現灰中有鴨蛋，剝開一嘗，味道鮮美，可惜無鹽味，於是他將其餘幾隻放在鹽水中浸泡。數日後取出，更是美味可口了。從此，“灰滾蛋”便慢慢流傳下來。其三，數百年前，太湖流域的一家茶館，偶然在柴灰堆中，發現了一個被遺棄很久的鴨蛋，主人剝殼後，發現不僅蛋白凝固透明，而且有松針狀花紋，爾後，當地即有人逐步採用桑樹柴灰加純鹼、石灰、茶葉、食鹽等調味品加工皮蛋，名叫“湖彩蛋”。後來，此法傳到北京通縣張辛莊，由一個姓陳的商人再次加以研究和改進，採用用浸泡法，使之更別具一格，後稱稱“彩皮蛋”，又叫“糖心皮蛋”。後來人們對皮蛋的製作工藝不斷改良和完善，就變成了今天人人稱道的松花蛋。

傳統工藝，古法醃蛋

隨著現代科技手段越發的發達，傳統工藝在市面上越來越少，工業加工的蛋製品，無論如何改良也是無法超越傳統制作的口感。鑫立的鴨蛋醃蛋製品廠堅持採用傳統古法醃製手法，採用黃土加黃泥醃蛋，因為黃泥獨有的粘稠性，能夠使得海鴨蛋在醃製的同時不會腐壞。但是古法的黃泥醃蛋對醃製工藝要求特別高，所以配製的比例一定要精準。經過45天醃製，蛋白質發生鹽稀現象，脂肪從中釋放出來，各個鮮香流油。而且依然保持蛋白依然純淨透白，入口蛋白鮮嫩蛋黃鹹而化沙。

鑫立醃蛋製品廠嚴守老一輩手藝的同時，更是不斷創新，技術不斷革新，在鴨蛋經過醃製之後，第一時間放入高溫烤爐中進行300度的高溫烘烤成型，鎖住海鴨蛋中的每一絲營養的同時，也起到了殺菌的作用。

純淨白澤的蛋白入口，蛋白獨有的口感充斥在舌尖，輕輕咬開蛋白包裹的鹹蛋黃，紅油瞬間便會溢滿口腔的每一處細胞，鹹淡適宜的味道在舌尖緩緩炸開。炎熱的夏季，一碗清粥配上一碟鹹鴨蛋，鬆軟化沙的鹹蛋黃與鮮嫩的蛋白一起盛入口中，一口淡粥入喉。簡簡單單感受夏天的清涼味道。鴨蛋的來源也是大有講究，鑫立醃蛋製品廠的鴨蛋採用180天足浴放養鴨，實用魚乾，蝦乾和大豆真正做到純天然原生態。每天吃高蛋白餌料，鴨體肥但多，這種情況下，孕育出來的鴨蛋富有豐富的營養價值。鑫立醃蛋製品廠經過人工篩選，篩掉個頭小的蛋，和有破損的鴨蛋，採用個頭大，色澤飽滿的優質蛋，進行加工生產。所以鑫立醃蛋製品廠的醃蛋質量高階，口味鮮美，深受人們喜愛。

久盛達醃蛋廠延續著質樸的“鑫立醃蛋人”本質，沒有更多的宣傳和廣告，踏實的做好醃蛋工藝，本著“厚道經營、品德為重”的理念，踏實的做好每一顆醃蛋，將傳統工藝醃蛋帶到千家萬戶餐桌。