敦煌千百年來作為重要的古絲綢之路的重鎮，生活在這裡的人和西域的少數民族被稱為

“胡人”，漢文化和胡文化相互碰撞、融合，自然而然對於當地的飲食文化受到影響，更是形成了獨特的、有地域特色的美食，胡羊燜餅就以胡人的膳食習慣，羊則是羊肉，而燜餅是敦煌獨特的麵食，胡羊燜餅因此而得名。

述（最多18字

敦煌最好吃的胡羊燜餅

店

位於敦煌市宏泰市場西頭，是個很小的店面，大約有

20個平方米，擺了5張桌子，曾經得過酒泉地區民間小吃第一名。這家店到了旅遊旺季的時候人非常之多，可人家就是不擴張，所以啥時候去都是這個味，地道。如果我的朋友從外地來，我都會帶他們去這家小店吃。

要一盤

“胡羊燜餅”，這名字聽起來就很西域。餅，並非尋常燒餅，而是麵皮直接下鍋燜熟揪碎

，

羊肉出乎意料的彈嫩，燜餅則吸收了湯汁裡所有的精華味道

，至於味道，只有吃過的人才能懂

。

外地朋友

風塵僕撲

地來到

戈壁綠洲裡，點上胡羊

燜餅，滿滿一大盆，

暖和開胃，

有那麼點意思。下面小編給你分享下

胡羊燜餅的做法：

羊肉做法

羊肉選擇新鮮的羊排，烹飪方式類似於紅燒羊排，羊排切段加入料酒、生抽、食鹽、生薑放冰箱冷藏醃製

12小時以上。

香料的選擇不宜過多，一般為蔥薑蒜、洋蔥、花椒、大料、幹辣椒等，簡單、少量的香料，否則會掩蓋羊肉本身的鮮美。

鍋中起油放入蔥薑蒜、洋蔥、幹辣椒、香料爆香，加入醃製好的羊排繼續翻炒，加入生抽、老抽、蠔油翻炒至羊肉金黃，加入開水漫過羊肉，小火慢燉

30分鐘。

儘量加多一點的水，分多次燜餅，另外盛出一部分湯汁備用。

餅的做法

這裡的餅不是通常我們看的的餅，而是薄餅，更確切點說是麵皮。

其實看起來樸實無華的餅才是這道菜的精華所在，勁道入味、薄而不爛，更是融入了羊肉的鮮香，和濃厚的湯汁，讓食客忘記這是一張普通的麵餅。

餅的做法很講究，麵粉溫水加入食鹽和成麵糰，刷上一層食用油，蓋上保鮮膜靜置醒面

30分鐘，分成大小均勻的麵糰，擀成薄餅。

放在燉好的羊肉上，燜

2-3分鐘，燜餅過程中，在麵餅上淋上燉羊肉的湯汁，依次重複做好所有的麵餅。

成品出鍋

做好所有的餅，切成長條或者小片，全部放入燜羊肉的鍋中，將湯汁收汁完成即可出鍋，撒上適量的蔥花即可食用。

在絲路古城敦煌，胡羊燜餅是接地氣的美食！