列數天下美食，豬油撈飯便是其一。 一碗熱騰騰的白米飯，澆一匙豬油，淋半匙醬油，簡單方便，卻是難得的美味。

豬油拌飯，香港又叫豬油撈飯，臺灣台語稱豬油飯，是從前中國南方人常吃的主食。從前人們生活貧困，不常有肉吃，就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。

即使很多年過去了，舌尖嚐遍一道道山珍海味，卻扔會固執的認為它是記憶裡最美好的食物之一。

豬油有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。如果佐以蘿蔔、粉絲及豆製品相，可獲得用其他調料難以達到的美味。

豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎可以平分秋色，具有一定的營養性，可提供給人體極高的熱量。

豬油是以前廚房裡不可少的油，做菜都是用豬油來做，煉油後的豬油渣，那是天下美味，正方的肥肉被煉成金黃色的油渣兒，油渣兒不能熬得太接近渣，留一點油脂，放涼撒鹽，外脆裡酥，香氣撲鼻。油渣若是帶點肉筋，熬透後會變得特別香脆。

把豬油加在飯裡，加在湯麵裡，味道立刻濃厚起來，平時炒菜，只要加一勺豬油，即使是普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來，讓人食慾大增、欲罷不能。

一碗豬油拌飯，瓷碗裡放一小塊的豬油，藉著熱米飯化開，再有幾顆油渣入味，拌飯更是清香軟糯，是豬油純粹的香，那滋味百轉千回，不能用語言形容，一輩子也忘不了的味道。