收到這樣一個私信：最近，我和媽媽在做菜的時候產生了摩擦，媽媽覺得做菜越清淡越好，這樣對身體有益，還準備把我購買的雞精、味精給扔了，並稱雞精、味精這些都是害人精，吃多了還容易致癌？

可是，只加鹽的菜真的是少了很多美味，而且那麼多人做菜都放雞精或者味精也沒多大事，雞精和味精到底是否真的有害健康呢？

其實，很多人都有這樣的想法，那就是在做飯的時候放的調味料越少越健康，那些調料雖然會讓菜餚變得更加美味，但也會給身體帶來一些威脅，特別是味精，加過味精以後，菜餚味道瞬間就變得鮮了起來，很難讓人不懷疑它裡面含有對健康有害的成分。

雞精、味精是怎麼來的？為什麼能提味？

其實，雞精和味精並沒有很多人想得那麼可怕。以味精為例，它裡面主要含有穀氨酸鈉鹽，主要來源是小麥、麵筋、澱粉、甜菜或化學成分合成的一種晶體。穀氨酸鈉很容易與水相容，加入適量的食鹽之後，就形成了味道鮮美的物質。

雞精是在味精的基礎上，添加了一些食品新增劑之後生產而來的，只不過多了個雞肉的味道，可能還會加入一些鹽、呈鮮的核苷酸類的物質、糖以及其他的香料，鮮味比穀氨酸鈉能高兩倍以上，因此比味精更加提鮮。

雞精、味精吃多了容易致癌？

很多人最擔心的就是吃雞精或者味精緻癌的問題，其實多慮了，這種說法並沒有科學依據。味精裡面的穀氨酸鈉並不是一種對人體有害的物質，加熱後也不會產生致癌的成分。所以成人的用量沒有太大的限制，但嬰幼兒不適宜食用。

而雞精的主要成分也很明確，主要是味精、鹽、雞肉粉等成分，也不存在致癌的情況，適量使用也很安全。

但需要注意一點的是，溫度過高會導致味精、雞精等鮮味降低，如果想盡可能保持食物的鮮味，建議快出鍋之前再放。而雞精的溶解性比較差，一般在炒菜時建議溶解了之後再用，以免無法融化。

雞精、味精雖然能提鮮，但也有注意事項

說到這裡，大家也明白了，雞精和味精並不會導致癌症的發生，其實導致癌症發生的一個因素是不合理的烹飪，比如長時間吃油炸、醃製的食物，容易導致胃癌、食管癌等發生率。

此外，還有一些人注意要或者不吃雞精和味精，比如血壓高的人、老年人、有腎病和水腫的人等等。因為雞精、味精裡面還有高鈉鹽，吃得太多對血壓和腸胃都有危害。

另外還有一些不健康的烹飪方式，比如高油高脂肪等等，不僅容易使人發胖，還容易誘發心腦血管疾病。

所以沒必要對雞精、味精等抱有有色眼鏡，認為一點都不能碰，吃了患癌更是無稽之談。

不過，清淡飲食確實比較有利於健康。因此，大家在做飯的時候，如果已經加過味精和雞精的話，就不要再加鹽了，這樣可以儘可能減少鈉的攝入量，降低患高血壓的風險。