我們生活中有一種毒性非常強的物質，它的毒性是砒霜的68倍，是我們目前所知道的最強的生物致癌劑，它就是黃麴黴素。那麼黃麴黴素都藏在哪些食物中呢？我們可以怎樣去除食物中的黃麴黴素呢？讓我們一起來看看吧。

黃麴黴素在哪些食物

1、發黴的一部分穀物

黃麴黴素通常都藏在發黴的食物中，尤其是澱粉含量多的食物，例如花生、玉米、大米、小米、豆類等。因為澱粉會在高溫和潮溼的作用下發生黴變滋生出黃麴黴菌，所以一旦發現這些食物有味道，就不要吃了，因為裡面很可能已經含有黃麴黴菌了，吃了會對人體有很大的傷害。

2、劣質的芝麻醬花生醬

這個比較容易理解但也比較容易被忽視，很多黑心商家為了商業利益會用不好的花生作原料，如果裡面含有黴變的花生就一定還有黃麴黴素，這也是我們平時不可忽視的一樣食物，所以選擇大品牌更有保證一些。

3、食用油

花生米和玉米是常用食用油的來源，建議買大廠家的品牌油，而且不建議在家貯藏一大桶油，小瓶包裝的食用油暴露在空氣中用完就扔掉了，能減少很多風險。一旦出現“哈喇油”味道，就說明已經有發黴的趨勢，一定要堅決扔掉。

4、發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。

5、筷子

筷子本身是沒有問題的，但是筷子使用久了以後，吃的食物殘渣會留在筷子中，這些殘碴可能會引發黴變產生黃麴黴菌。因此，我們最好將家裡的筷子換成不鏽鋼的或者半年將筷子更換一次，要不然洗完後將筷子拿出去曬一曬。

如何去除黃麴黴素

1、未加工食物

未加工食物，如花生、大米、玉米等，收穫後要置於通風、乾燥處晾曬，保證水分蒸至12%左右，同時配合化學燻蒸和脫黴劑的使用，就能有效防止發黴腐敗。一旦出現黴變，應立即將黴粒剔除，防止蔓延，再燻蒸一次即可。

2、食用油

食用油主要由花生、玉米和胚芽等提煉而成，如果原料含有黃麴黴毒素，那麼食用油也會含有，尤其是不正規的廠家生產的食用油，超標率很高。

使用時，將油加入鍋內，待燒熱後，加入少許食鹽，再炒至沸騰，因食鹽含碘，可有效去除一部分毒素。

3、牛奶及其製品

奶牛的飼料主要是玉米 、小麥和穀物配合而成，如果飼料毒素超標，牛奶中也會含有毒素，人喝了有毒素的牛奶及其製品就會中毒，尤其是嬰幼兒更危險，因此，選擇奶製品一定要慎重。

儘量選擇有口碑的正規廠家的產品，如果訂購了鮮奶，最好高溫煮沸一段時間，可破壞部分毒素。

4、蒸米飯

大米是家庭非常常見的主食之一，而黃麴黴毒素主要存在於大米的米糠及表層，因此淘米時用手多搓幾次，多淘幾遍水，儘量用高壓鍋蒸米，這樣可有效去除大米含有的毒素。

5、食物的存放

食物的存放也是很重要的，如果存放不好就容易引起黃麴黴菌的產生。最好將花生。大米、玉米放在通風、乾燥、陰涼的地方，不要放在潮溼的地方，避免發黴。最重要的是，這些食品不要買太多放在家裡，可以隨時吃隨時買，這樣就不會產生黃麴黴菌了。

如何避免產生黃麴黴素

1、徹底清洗餐具，不留食物殘渣及清潔劑。

2、餐具勤消毒甚至更換，尤其是易黴變的木製品，例如筷子。

3、衛生間等潮溼區域注意通風，保持衛生，浴球、牙刷、毛巾等勤更換。

4、強鹼性物質可殺滅黃麴黴素，但使用時需注意安全，不要破壞面板。

總結：透過對本文的閱讀，我們發現生活中還藏了不少的黃麴黴素，大家趕快回家找找，將含有黃麴黴素的物品和食物趕快處理掉，避免威脅我們的健康。還有一些避免產生黃麴黴素的做法，大家也要學習一下，這樣才能讓我們更加的健康。