“要問一個重慶人最愛吃啥，他絕對會回答你2樣東西：小面和火鍋。火鍋就是川渝人的底子是他們的“命”！

那如果再問他火鍋裡最愛吃啥菜，那十有八九都會回答：下水！

此時就有部分朋友們看不懂了，“下水”是啥？正所謂“下水”其實就是動物的內臟，重慶人愛吃下水那是出了名的，什麼牛肚黃喉胗花豬肝，放麻辣火鍋裡那麼一燙，吃得是滿嘴的動物內臟獨有的濃郁鮮香！

中國從來不缺美食，中國人也從來不會放過有可能成為美食的食材。

動物內臟從古至今，都是被中國人做成許多珍饈美食的主要食材之一，但卻不是人人都愛內臟。像大部分外國人的餐桌上是絕對不會出現下水的，甚至連中國人愛吃的雞腳兔頭，國外的友人也難以想象怎麼能吃得下肚子裡！

他們的疑惑也很正常，有些外國網友在社交平臺曾提出過自己的疑惑：

“動物內臟含有許多毒素，這麼髒！為什麼中國人這麼愛吃？”

那麼，是否像這位外國網友所說，動物內臟沒有營養，反而是充滿毒素？今天來跟大家詳細聊聊~

動物內臟其實富含以下這些營養

維生素A

動物內臟中的維生素A能夠有效保護視力的同時，還能減少炎症。作為最強的抗氧化劑之一，除了能夠提高人體免疫力，還能保證幫助面板保持彈性。而動物內臟中牛肝、羊肝、雞心的含量最高。

B族維生素

許多動物內臟都含有豐富的B族維生素，像B12、B3、B6等，作用上在保護心臟，降低甘油三酯，促進情緒改善上效果極佳。想要攝入的小夥伴可以多吃肝、腎和心等部位的動物內臟。

血紅素鐵

動物內臟中往往含有較高的血紅素鐵，也更容易被人體吸收，有助於防止貧血。動物內臟中鴨肝裡含量最多高，豬肝、雞肝次之。

高質量蛋白質

攝入蛋白質可以增加飽腹感，同時對增加肌肉特別好，所以很多健身人士都會透過多攝入蛋白質來達到增肌的效果。動物內臟中豬、牛、羊的肝，雞、鴨、鵝的胗蛋白質含量豐富。

此外，動物內臟還富含鈉，磷，鐵，鋅，銅等礦物質，以及其他微量元素，可以說動物內臟益處真的不少呢！

但動物內臟除了富含這些營養以外，

動物內臟的確存在著危害人體的風險

，其中最大的原因莫過於，有些

動物內臟含有重金屬。

而這些動物內臟的“毒性物質”，其實主要來源於是肝臟和腎臟。

肝解毒，腎排毒。動物在養殖過程中，隨周圍環境以及飲食上的“毒素”，比如重金屬、殘留農藥、抗生素、激素、飼料新增劑等，都會送到肝臟進行處理，再由腎臟排出。所以，在肝臟、腎臟等動物內臟內殘留的“毒素”，確實含量極高。

但也不用過於擔心，目前國內市監部門對於食品安全把關還是很嚴格的。只要是從正規渠道購買的合格動物內臟，它們的重金屬、殘留農藥等“毒素”含量，都是符合國家食品安全標準的，完全可以放心食用。

雖然動物內臟可以放心吃，但也不可以過度吃。

動物內臟吃多了容易維生素A中毒。因為維生素A和D是脂溶性維生素，很容易在人體中沉澱。此外動物肝臟還富含膽固醇，對於三高患者來說，最好少吃。

除此之外，吃動物內臟還存在哪些風險？

1、嘌呤高，動物內臟中的嘌呤含量比較高，而嘌呤代謝分解後，會產生尿酸，尿酸過高會引發痛風，所以傳統觀念上建議痛風病人少吃動物內臟。

2、膽固醇含量高，很多肉類大都含有大量膽固醇，動物內臟也不例外，膽固醇攝入過高才會對人體產生損害，正常情況下，膽固醇有極強的抗氧化功效，能幫助身體對抗炎症，還能幫你代謝脂肪。

綜上所述，

動物內臟要適當的吃才能吃出營養，尤其是這4個部位，食用要分外注意！

腎，腎在動物內臟中主導排毒功效，因此難免會有排洩物殘留，吃的時候注意一定要處理乾淨。

肺，肺在動物內臟中主導氣體交換功能，動物中呼吸過程中，對於一些廢氣的吸入或者有毒氣體的吸入都會做這裡沉積，吃的時候也要注意。

肝，肝臟就是動物內臟中的解毒工廠，天天和“毒物”打交道，難免也會沉積一定的毒素，所以食用的時候也要注意。

大腸，大腸的作用就更不用說了，不想吃翔的話還是要好好處理乾淨再食用。

總的來說，動物內臟適當的食用確實可以給人體帶來一定的營養價值，但吃的時候也要注意千萬不要過量。

參考資料：

1、老汪；；動物內臟怎麼吃［J］；山西老年；2008年11期

2、楠楠；；動物內臟最易積毒素 專家建議少吃為妙［J］；科普天地（資訊版）；2008年02期

3、本刊編輯部；；生活百科［J］；青海國土經略；2009年06期

4、王國華；；“豬內臟”也能吃出健康嗎？［J］；健身科學；2010年04期

5、李明；；防治眼病的飲食［J］；食品與健康；2002年02期

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