雞蛋是再平常不過的食物了，但它也是人們怎麼都離不開的食物。在過去物資非常匱乏的年代，雞蛋是大家補身體的營養來源。即使如今物資充足了，但也很少有比雞蛋的營養更全面均衡的食物。

儘管雞蛋本身就非常有營養了，但人們還是希望能從營養的雞蛋中挑出更營養的一種。比如洋雞蛋和草雞蛋之間，人們更傾向於選擇草雞蛋。又比如究竟是白殼雞蛋的營養好，還是黃殼雞蛋的營養好，人們也是爭論不休。

蛋殼顏色決定雞蛋營養？

首先，咱們想想吃雞蛋吃的是哪部分，蛋殼嗎？自然不是。所以我們糾結於雞蛋的蛋殼顏色主要是怕這樣一個問題：蛋殼的顏色會不會影響到雞蛋的蛋白和蛋黃的營養？

想到這個問題就簡單了！殺過母雞的人，或者在雞窩裡撿過雞蛋的人都知道，雞蛋剛開始是沒有蛋殼的，只有一層薄薄的膜把蛋白和蛋黃給包住了，最後一步才會形成蛋殼。

您想想，蛋殼都是最後形成的，哪來的機會去影響雞蛋內部的營養呢？

為什麼會有不同顏色的蛋殼？

正如文章開頭所說，大家比較鍾愛於草雞蛋，而草雞蛋的顏色普遍比洋雞蛋顏色淺，由此，不少人誤以為白殼的雞蛋肯定比黃殼的雞蛋營養高。其實不然，草雞蛋中也會有黃殼雞蛋，而洋雞蛋中也存在著白殼雞蛋。

決定雞蛋蛋殼顏色的不是雞的種類，而是雞的個體素質。雞蛋的顏色是由母雞的生殖系統所分泌的色素含量來決定的。不同年齡、性格、營養、疾病等狀況的雞所產的蛋，顏色也各不同。同一只雞也能產出不同顏色的雞蛋。

什麼樣的雞蛋是好雞蛋？

既然雞蛋的顏色沒法決定雞蛋的營養，那我們如何才能挑出好雞蛋呢？

首先，蛋黃越深，雞蛋越好。（但要警惕養殖戶認為新增色素）。其次，雞蛋殼的顏色分佈越均勻、沒有斑斑點點，雞蛋越好。還可以把雞蛋對著光線照一照，如果能看出清晰的內部結構，蛋白和蛋黃分明，那就是個好雞蛋。

買雞蛋就別再糾結是洋雞蛋還是草雞蛋了，也別糾結是白殼雞蛋還是黃殼雞蛋了，這幾種雞蛋的營養價值都是不分伯仲的。咱們只要儘量挑出好雞蛋，排除掉那些劣質雞蛋，就能安心享受雞蛋的優質營養。

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