在中國，有“酒越陳越香”的說法。隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時，大家還發現，很多老酒、尤其是醬香型老酒會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃，這樣的發現，更加堅定了大家認同“發黃的酒才是好酒”的觀點。那麼這個認知是否是真的呢？

那麼發黃的酒一定是好酒嗎？

國家規定的各種香型的感官標準：

（1） 清香型（代表品牌：汾酒）：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱

（2） 醬香型（代表品牌：茅臺、郎酒）：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱

（3） 濃香型，（代表品牌：五糧液、瀘州老窖）：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱

（4） 米香型（代表品牌：桂林三花酒）：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱

十二種香型中大部分香型的色澤標準均為“無色”，少部分香型會出現“無色或微黃”的感官指標。沒有哪款酒是以發黃或黃色為標準的。

那麼，發黃的酒是怎麼回事？

醬香白酒，酒質微黃為佳品

為什麼有的酒色澤微黃呢？原因有三：

一、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。

二、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由於氧化，也能使酒帶上極微的色澤。

三、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產裝置室碳鋼製造，或是碳鋼內壁塗層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。

就是原料、工藝、儲存過程中的一些特定元素，會使酒生而帶有一定色澤。

而有些發黃，不僅不是正常現象，反而是需要得到技術處理的（如上述第三點提到的情況）。

那麼發黃的酒一定是好酒嗎？

部分老酒會變黃

白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。

老酒不同程度會有發黃，但往往發黃的程度不一，有時甚至肉眼無法真正區分開來，所以

不是所有老酒都會變黃

，即使是品質優秀的中國名酒，也同樣會因為儲存時間不同、儲存環境不同，泛黃的程度而有所不同。

所以

發黃的酒也不一定是好酒

在網上我們會看到很多酒，有些就簡直黃得離譜、黃得令人髮指。不知道加了什麼新增物的“黃”，看著就害怕！

造假者在普通酒中加入焦糖色，或採用浸泡有色物質的方法來增加白酒的黃色，故意造出酒體發黃的假象。這樣的酒，滿足了人們的視覺，慰藉了獵奇心理，卻傷害了大家的身體！

那麼發黃的酒一定是好酒嗎？

好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃、產生陳味。但變黃，只是一種理化現象，不是評判好酒的絕對標準。而醬香白酒的花也是那種微微的黃，是乍看無色，細看微黃的黃。不是那種澄黃。

醬香白酒，酒質微黃為佳品