蘑菇我們都知道是一個統稱，底下有非常多的細分，比如平菇、草菇、香菇和金針菇等等，除了這些我們常見的菇類之外，紅菇你是不是熟悉呢？紅菇也是一種營養非常豐富的菌類，可能平原地區的朋友們不太瞭解，那麼今天我們就一起來看一下，紅菇都有什麼功效和作用吧。

紅菇是什麼

紅菇是所有紅菇的總稱，也是正紅菇的俗名，也叫高山紅（頂級紅菇）、紅椎菌，屬擔子菌綱，是一種真菌，身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。

今天我們文章裡面討論的就是正紅菇的功效和作用，因為其他紅菇型別太多，不能一一講解，就挑選比較多產而且功效明顯的正紅菇來說一下。特別在這裡說明一下，大家可千萬不要搞混淆了哦。

正紅菇（Russula Vinosa Linolbl）屬擔層菌綱、傘菌目、紅菇科、紅菇屬，其子實體即為菇體，是一種野生稀有珍貴食用菌，營養豐富，具有食、藥用價值，其肉質肥嫩、清甜、鮮美可口。

正紅菇菌蓋直徑5-12cm，初扁半球形後平展中部下凹，不粘，大紅帶紫，中部暗紫黑色，邊緣平滑。菌肉白色，近表皮處淡紅色，或淺紫紅色。

味道柔和，無特殊氣味。菌褶白至乳黃色，幹後變灰色，褶之前緣淺紫紅色，不等長，具橫脈，直生。其子實體一般中等大， 夏秋季闊葉林中地上群生。

正紅菇分佈於四川、陝西、福建、雲南、江西區域性地區以閩西北及雲南高黎貢山地區。

紅菇的功效與作用

紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E，並含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。

含有人必需的多種氨基酸等成分，滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。

我們都知道每個人每天都需要補充大量的蛋白質來維持機體運作，一般我們的蛋白質來源都是肉類和奶、蛋，不過有一些吃素的朋友就無法吃蛋、奶、肉，那麼這時候吃紅菇來補充就是不錯的選擇哦。

同時它含有多糖類抗癌物質，有利於血液迴圈，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，紅蘑菇燉雞蛋等吃法效果較為顯著，同時對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。

紅菇還可預防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機體免疫之功能，有利於產婦哺乳汁減少、貧血、癌症等，是有特殊食療價值的天然食品。

不難看出紅菇是一款非常值得大家常識的保養良品，老人吃了可以增強體質、延年益壽；小朋友吃了可以幫助提高代謝和免疫力；有血液疾病的人吃了還可以降低膽固醇。紅菇這麼多的益處，那麼應該怎麼吃比較健康，和什麼東西搭配呢？下面就來為你介紹。

紅菇的吃法

紅菇雞湯

用料

土雞一隻或半隻、紅菇10～20朵、蔥、姜。

做法

先將雞飛水瀝乾。飛過水的雞和薑片一同入鍋或煲中。倒入適量開水煲約1小時10分鐘，中途不可加水，不要掀蓋。

此時處理紅菇，將紅茹根蒂泥土處用剪刀剪去。先用一容器裝好水，再倒入紅菇，用手迅速攪拌清洗，然後把水倒掉。再用潔淨容器裝適量清水，將洗過的紅菇倒入浸泡10分鐘左右撈起。

雞湯煲差不多好時，倒入泡發紅菇的水及紅菇。注意：泡紅菇的水要輕輕倒，只要上面一層乾淨的水，底下的沉渣不要。紅菇放入雞湯煮開後轉小火煮8～10分鐘。放入蔥結及適量鹽即可出鍋。

紅菇瘦肉湯

瘦豬肉250g、小朵紅菇10-15朵。

鍋裡放500ml的清水滾後，放瘦肉，視個人口味，肉切片很容易熟，拿筷子一朵朵把紅菇夾放進鍋裡和瘦肉一起煮十分鐘。

肉熟了，湯也快煮好了，再把泡菇的水倒進鍋裡不蓋蓋子大火滾一分鐘即可。

如何鑑別紅菇

（一）注意觀察蘑菇傘蓋下的菌褶，這是辨別真假正紅菇最重要的一點。正紅菇的菌褶較厚，且呈現銀灰色。

（二）正紅菇的菌柄是實心的。購買時，注意用手揉捏下，看看菌柄（即傘蓋下的部分）是否是實心的。

（三）正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的，比傘蓋四周的顏色略深一些。

（四）放入水中浸泡時，正紅菇也會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢。

（五）正紅菇煲湯清甜可口，湯甜菇也清甜，紅菇湯很甜，但是菇本身略帶澀感。

總結：紅菇現在你已經非常瞭解了，它其實就是一種菇，只不過是因為生長在高山上，所以並不是很常見。紅菇的營養價值十分豐富，不管是老人、小孩還是孕婦、病患，都非常適合食用紅菇來進行滋補。不過購買的時候你可一定要注意，不要買到假冒的紅菇哦。