豆角是一年生蔬菜，別名番薯、長番薯是中國北方最普遍栽培的大眾化蔬菜之一，其普及度在各種蔬菜中名列第一，那個稱呼因地方而異，我們這裡叫紅薯，有的地方被稱為豆角，這是豆角，炒著吃也好，醃著吃也好，晾著吃也好，都很受歡迎。

現在正是吃豆角的季節，是大量上市的季節，不管是曬乾豆角還是醃酸豆角，都是適當的季節，現在豆角比較便宜，味道還不錯，尤其是這個季節醃製了酸豆角比較多，因為夏天食慾不好，喜歡吃一些開胃的菜，增加食慾，酸豆角是其中一個開胃菜加一些辣椒或炒的時候加一些辣椒，尤其是吃飯開胃，因此，這個炎熱的夏天，醃一些酸豆角是最正確的選擇，很多朋友都問怎麼醃酸豆角？介紹一下自己的做法。

酸豆角的做法多種多樣，不同地方醃製的酸豆角也不同，有簡單的做法，也有麻煩的做法，但是味道真的不一樣。

第一個酸豆角醃製方法：簡單的方法

做法第一步是，去掉豆角洗淨尾巴，瀝乾水分，這樣的瀝乾水分必須把豆角晾到九成，沒有一點水分

第二階段，燒一鍋開水等它徹底冷卻，沒有溫度了

第三步是將豆子的角放大到罐子和玻璃瓶上。

第三步，加冷水，儘量覆蓋豆角，加鹽，加白醋

第四步是用石頭按豆角比較好，這樣的話，不浮起，醃製的話味道會更好。

第五步，一般是這樣的醃製方法，即使浸泡一晚也能吃到，但是自然的酸味不太濃，如果想吃更好吃的酸豆角的話，就得花更多時間，一般一週後味道最好，炒酸、脆、嫩肉吃特別清淡的飯。

第二種酸豆角醃製的複雜方法

做法：第一階段，去掉新鮮的豆角洗淨尾巴，晾到九成，這是必要的一步，如果有水分，酸豆角容易壞，而且有時還會發臭，把小米青椒洗淨，晾到九成

第二步，八角，花椒粉，姜塊，都洗了，在一個鍋裡用大火燒開關火，等到自然涼了

第三步是把豆角和小米青椒一起放進罐子裡，或者放進玻璃桶裡，加入冰鎮的青椒水和鹽。

第四步是加入白酒，將豆角完全浸泡在材料水裡

在第五步中，用大石頭在豆角上推，第二天再看比較好，這樣石塊在豆角發酵後不要沉下去，用保鮮膜合上嘴，蓋上瓶蓋，放在陰涼的通風處浸泡半個月左右就可以吃了，這樣浸泡的酸豆角味道特別好，酸味濃厚，吃完後可以再加豆角，這樣反覆泡的話，酸豆的角的味道會越來越好吃。

幹部分享——小貼士

1、醃好的豆角必須洗淨曬乾，醃製後還不錯

2、鹽必須十分鹹，不那樣做的話容易壞。

3、最好加點白酒，不容易出白色泡沫。

4、醃了酸豆角的磨砂玻璃罐必須事先消毒，沒有水也沒有油，這樣的話，醃酸豆的角也不會壞。

5、吃的時候，可以用沒有油也沒有水的筷子或其他道具，把酸豆角放長。

6、必須使用泡菜醃製的鹽，這種鹽沒有碘，醃酸豆角也不錯。