說到肥牛，相信不少的吃貨都愛吃，尤其是吃火鍋的時候，肯定少不了肥牛吧，夾上一塊肥牛卷，往鍋裡燙個幾十秒，蘸醬就可以吃了，簡單又美味，而且吃起來還不膩。其實，肥牛的做法還有很多，不僅僅侷限在打火鍋上面，今天就教大家一個肥牛卷好吃的做法，那就是酸湯肥牛，此菜美味又開胃，比燙火鍋好吃多了。

酸湯肥牛是以肥牛、金針菇和酸菜等為主要食材製作而成的食物，這道菜，不僅食材簡單，做法簡單，而且味道簡直就是好極了啊，滿足你挑剔的味蕾，好吃到停不下來。快跟我一起來學習一下吧。

——酸湯肥牛——

【食材準備】：

肥牛卷一盒、金針菇50g、小香蔥兩根、酸菜50g、泡椒適量、紅尖椒2個、蠔油半勺、生抽1勺、雞精半勺、花椒適量、油適量、鹽適量

【做法如下】：

1、金針菇洗乾淨切掉根部，蒜頭剁碎，紅尖椒、青椒切成小段，切點蔥花備用。

2、鍋中燒開水，水開後關火，把肥牛卷倒進去焯一水，變色就要馬上撈起來了，這樣才能保持住肥牛卷的鮮嫩。必須是關火後再焯水，因為肥牛卷切得很薄一燙就熟，如果開著火，一不小心，肥牛卷就燙熟了。

3、剛剛焯肥牛卷的水不要倒掉，撈起肥牛後，再次燒開水，把洗淨的金針菇放進去燙一分鐘後，撈出瀝水水備用。

4、鍋內放油燒熱，放入蒜末炒香後、放入酸菜、紅尖椒末、青椒末炒一分鐘，然後倒入適量的水，同時加雞精半勺、蠔油半勺、生抽1勺、適量鹽進去調味。

5、酸湯水煮開後，加入金針菇，煮一分鐘左右，再加入肥牛卷、泡椒，大火煮沸一分鐘即可出鍋，盛到碗裡備用。

6、鍋內放油燒熱，放入蒜末、花椒燒熱後，把熱油澆到肥牛上面，最後再撒少許蔥花點綴一下。

熱騰騰的酸湯肥牛端上桌，那酸香勁特別饞人，光是聞到都要控制不住自己的食慾了，喝了一碗還覺得遠遠不夠。酸湯不但美味可口，而且十分開胃，用來泡飯香極了，能多吃幾碗飯。冬天來一盤這樣的肥牛卷， 下飯下酒都過癮。如果你也愛吃肥牛卷，那不妨試一試這道菜，絕對能開啟你的胃，相信你會愛上它！

——小貼士——

1、泡椒可以和肥牛一起下鍋，不要太早放，因為煮的時間太長會使酸味跑掉，如果覺得不夠酸，可可根據個人口味，再加些白醋進去。

2、肥牛最好焯一下水，這一步是為了去腥，還能把多餘的油脂去掉，這一步千萬別偷懶哦！

3、肥肉卷很容易熟，燙一下就可以起鍋，要不然煮老會影響口感。

4、想讓酸湯更加美味，黃辣椒醬一定不能放少，我這次做沒有放黃辣椒醬，因為這個實在是太辣了，怕孩子吃不了，就用少許泡椒代替。

5、最後一步，把放入花椒煸香後，為了不影響美觀，可以將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上蔥花上去就可以了。