馬上就要過年了，又開始吃雞鴨魚肉了，小時候只有過年才可以吃到肉類食物，並且父母都是按量所需，總是等客人走了之後我們小孩子才可以上桌吃肉，想想當時雖然很窮，但是很開心，但是隨著現在生活水平的不斷提高，肉成為我們餐桌上常見的，幾乎全是肉菜，現在卻又想吃清淡菜了。

雖然過年在冬天，但是還是喜歡吃涼拌菜，清爽解膩又開胃，家庭聚會，一家人歡慶也最少不了的就是涼拌菜，下酒又下飯，給大家分享幾道家常涼拌菜，過年的時候可以給家人露一手。

年夜飯必備6道涼拌菜，清爽開胃又解膩，過年招待客人不用愁

第一：涼拌苦菊

首先將食材清洗乾淨，控水備用，苦菊稍微切一下，掰成小朵，黃瓜拍扁切段，青紅辣椒切絲，盛入盆中備用，碗中打入三個雞蛋，打散備用，平底鍋中加油，油熱倒入雞蛋液，攤成圓餅翻面，然後關火晾涼；調料汁，蒜拍扁剁成末，蔥切絲，放醋，生抽，蠔油，鹽，十三香，雞精白糖，香油，加入少量的涼開水攪拌均勻，雞蛋餅晾涼切絲，放入盆中，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可，喜歡吃的話可以加入適量的辣椒油，這樣做出來的苦菊清爽開胃，是非常爽口的下酒菜。

第二：涼拌銀耳

小的時候最喜歡吃的是老媽用白糖涼拌的銀耳，現在最喜歡吃的是蒜調的銀耳，蒜香濃郁，非常的好吃；將銀耳和木耳用溫水泡發，去根掰成小朵，先將銀耳焯水撈出過遍涼水備用，青椒切絲，蔥切絲，放入適量的生抽，蠔油，十三香，醋，鹽，白糖，加入切好的蒜末，然後倒入熱油激發出蒜香味，這樣一道清淡美味的涼拌銀耳就做好了。

第三：涼拌香酥鴨

香酥鴨是我們這裡的一種特色，很多朋友們以為香酥鴨是鴨，但是香酥鴨是一種豆皮製作的食材，涼拌香酥鴨可謂是最簡單的一種涼拌菜了，將香酥鴨切絲，青椒切絲，蔥切絲放在盆中，加入少量的鹽，味精翻拌均勻就可以開吃了。

第四：涼拌皮蛋

變蛋是我們最常吃的，一般都是雞蛋變蛋。將變蛋剝掉皮，清洗乾淨，然後一分為四，放入盤中，涼拌變蛋最重要的就是料汁，蔥切成末，蒜搗碎成泥，放入碗中，加入適量的生抽，陳醋，辣椒油，鹽，加入少量的涼開水攪拌均勻，加入香油，然後將料汁倒入變蛋中，攪拌均勻即可，喜歡吃的話還可以加入1根黃瓜。

第五：涼拌蓮藕

每年的冬天蓮藕是最便宜的季節，我們家每年準備年貨都會買上很多的蓮藕，在家做燜藕，酸甜爽口，非常的開胃，早晨喝粥或者是吃餃子配蓮藕都非常的好吃。

將蓮藕清洗乾淨，削皮，然後切成薄片，鍋中加水，大火燒開，加入2大勺白醋，放入蓮藕，燒開後焯水約1分鐘撈出；蓮藕焯水的時候我們在盆中加入適量的鹽，生抽，白醋，白糖，辣椒絲，將焯水後的蓮藕放入盆中，翻拌均勻，蓋上蓋子自然晾涼即可

第六：芹菜花生米

芹菜花生米這道經典的涼拌菜也是非常的下酒又下飯，我們家經常做一些放著慢慢吃，花生米搭配脆爽的芹菜胡蘿蔔，一口一個超級下飯。

將花生米放在溫水中浸泡1個小時，然後將泡好的花生米放在鍋中，加入適量的清水，幹辣椒，花椒，八角，香葉，兩勺鹽，大火燒開，轉小火慢燉15分鐘，然後關火燜20分鐘；胡蘿蔔切丁，芹菜切段，將芹菜和胡蘿蔔也焯一下水，將花生撈出控水放入盆中，胡蘿蔔和芹菜也放入盆中，加入適量的鹽，雞精，十三香，白糖，香油攪拌均勻即可，可以多做一些放在冰箱裡面慢慢吃。

好了，今天就給大家分享到這裡，逢年過節不妨試一試這幾道涼拌菜，做法都比較簡單，味道棒，關鍵是非常的下酒，親朋好友聚在一起喝酒聊天，非常的開心。