酒友們選出“硬核下酒菜”排行榜，花生居於榜首，榜尾惹爭議！
俗話說：“好酒配好菜”，大家喝酒時都喜歡吃點下酒菜，不一定都是大魚大肉，小菜反而更勝一籌！老酒友們選出了國內公認的
“硬核”下酒菜排行榜
，榜首是花生米，炒田螺卻墊底？都是酒的好搭檔，自己也能做，製作方法非常簡單，來一起學一下吧~
TOP1：炸花生米
說起下酒菜，花生米肯定是大部分人的首選，所以它位於榜首，是當之無愧的，各種做法的花生米，都深受酒友們的喜愛。花生米的做法很簡單：
花生米要先快速過水清洗，千萬不能泡，然後晾乾到沒有多餘的水分，這樣
花生
就不容易炸黑。
冷鍋放適量的油，開中小火慢慢炒，不停攪拌，當你聽見鍋中發出，噼裡啪啦的聲音的時候，就可以關火了，油的餘溫就會使花生變到酥脆。
3。這時有一個絕招！父親和我說：“花生一出鍋就
趁熱趕快撒幾滴白酒
”，這樣做
出來
花生就會更香、更酥脆，儲放時間更長。
4。微涼後撒上適量鹽就完成啦。
TOP2：涼拌黃瓜
涼拌黃瓜在老酒友心裡的地位，不亞於花生米，它不僅酸辣爽口，還不會導致人發胖，開胃又解膩。
準備好洗淨的黃瓜拍開，把調料（小米辣、香菜、蒜）切碎。
2。把調料（香油1勺，小米辣、香菜、蒜，生抽適量，鹽適量，香醋適量，白芝麻少許，
耗油
少許）全部放一起。
3。倒入黃瓜攪拌均勻，就可以裝盤了。
TOP3：涼拌豬耳朵
涼拌牛肉也十分受歡迎，但是涼拌豬耳朵價格比較便宜，還帶脆骨，口感很好，放點陳醋和香菜，當下酒菜非常適合。
準備生豬耳朵一個；配料：薑片，大蔥，各種大料（花椒，小茴香，花椒，香片，八角等等）；黃瓜切絲。
2。豬耳朵冷水下鍋，放入各種大料，加入料酒、醬油、老抽、冰糖、鹽。燉煮20分鐘左右。豬耳朵不能煮太久，如果煮得太爛會失去脆爽的口感。
3。準備一盆冰水，
將煮好的豬耳朵迅速放入冰水中浸泡
，這一步可以使豬耳朵不要變得太軟糯，影響口感。
4。碗里加入辣椒麵、鹽、糖、蒜泥、胡椒粉，澆上熱油攪拌均勻，加入醬油、蠔油、香醋。
5。豬耳朵完全涼透以後，切片裝盤，澆上料汁。
Top4：涼拌蓮藕片
俗話說：“女人不可一日無藕”，藕，是一道不錯的美容食材和下酒食材，也說明藕的營養價值不容小覷。我們做涼拌藕片時，
要選九孔藕，九孔藕要比七孔藕更生脆爽口
。
1。藕洗淨去皮，水裡放兩小勺鹽煮6分鐘，煮好後把藕放入
涼水
（這樣藕會更脆）。
2。把一整個大蒜剁成蒜蓉，配入等量的辣椒麵（辣度根據自己的條件靈活更改）。
3。熱油（油可以多一點）快速倒入蒜蓉辣椒麵中，並迅速攪拌均勻。
4。放1勺胡椒粉+6~8勺生抽+4~5勺香醋+2勺蠔油+2勺剁椒
5。接著放入切好的藕片拌勻，撒上
有
香菜。
Top5：麻辣爆炒田螺
很多人覺得嗦田螺的每一口，都是人間美味，尤其是再配上點酒下肚，用雲南話來說就是“板扎”！濃濃的紫蘇香配上田螺的鮮美，讓人愛不絕口！
準備食材：蔥薑蒜、小米椒、八角香葉花椒、豆瓣醬、料酒、啤酒。準備田螺要清洗乾淨 清除表面的泥土，用清水沖洗幾次，把田螺容器里加適量的鹽（不能太多，太多田螺會死，就不新鮮了）、水和少量食用油浸泡2個小時左右讓田螺吐乾淨泥沙。
2。清洗後的田螺涼水下鍋，放兩勺料酒，3-5分鐘撈出過涼水
3。鍋裡倒油（多一點），下蔥薑蒜，八角香葉花椒，豆瓣醬、小米椒小火爆香後撈出備用出，倒入田螺大火翻炒，加入料酒、生抽、老抽大火翻炒均勻。
4。
倒入啤酒沒過田螺，大火煮沸，加蓋，改中小火悶煮
。燜至湯汁還剩1/3左右，加入紫蘇葉和青紅辣椒繼續加蓋悶一分鐘。這樣可以將紫蘇的香味融入到田螺裡。
5。最後再調入一勺
匙
鹽、半勺
匙
味精，翻炒均勻即可出鍋。佐料和配料裡都有鹹味，這裡
就
可以少放點。最後撒上蔥花裝盤。
也有酒友覺得，田螺難以清洗，腥味也難以去除，並且製作方法太複雜，還有其他下酒菜值得提名，你覺得炒田螺的名次是不是實至名歸呢？
都說
“好酒需得好菜配”
，現在好菜有了，也學會了怎麼做，那你知道有些什麼好酒嗎？在我採訪老酒友們的時候，他們不僅給我推薦了好的下酒菜，還給我推薦了寶藏好酒！偷偷分享給大家~
漢董大師酒
漢董大師酒屬於醬香型白酒，著名的醬香型白酒就是，我們熟知的茅臺，不過酒友們說，茅臺價格太高了，消費不起，所以他們費盡心思問了行家，才知道還有這款酒！
漢董大師酒喝起來和茅臺的口感及其相似，是很難被發現的寶藏
。
醬香型白酒釀造過程中，會形成酸、甜、苦、辣、澀、焦、醬這七種味道，漢董大師酒很好
的
平衡了這七種味道，喝酒時，酒進入口腔，
所有香氣在口中炸開，刺激每一個味蕾
，順滑也不辣喉，越喝越細膩，
回味無窮，讓人能慢慢感受它帶來的優雅與細膩
。
漢董大師手釀 貴州茅臺鎮 漢董酒53度醬香型白酒
檢視
今天就分享到這裡啦~無論是“好菜”，還是“好酒”，都分享給大家啦，你心中有沒有心儀的下酒菜
沒
上榜呢？快在評論區和大家一起分享，畢竟美食不可辜負。
