A：老闆，這個咖啡有個酒味，一會開車會不會算酒駕啊？

B：兄弟，我收的是咖啡錢，不是酒錢。

以上資訊，來自於咖啡新手和手衝咖啡師的對話。

一杯咖啡喝出了白蘭地的香味，徹底顛覆了這位新手對黑咖啡的認知！

這位新手喝的咖啡，是荔枝蘭。咖啡生豆經由水洗白蘭地酒桶發酵法處理，在這個過程中吸收了酒桶裡的香氣。

所謂酒桶發酵，當然並不是真的把咖啡豆泡在酒裡。

而是將水洗或者日曬處理過的咖啡生豆放進密封的酒桶中，同時採用低溫處理，在儲存過程中，酒桶裡留存的芳香物質會逐漸滲透進生豆，使豆子最終富有層次感，且帶有一股酒的香氣。

經過酒桶發酵處理的咖啡豆

不含酒精卻自帶酒的風味

咖啡豆酒桶發酵法靈感來源於葡萄酒發酵工藝。在咖啡發酵過程中，酒

桶可以讓極少量的空氣穿過桶壁滲透到桶中，使咖啡豆適度氧化。

深受咖啡老饕追捧的雪莉咖啡豆與荔枝蘭一樣，都來自宏都拉斯馬薩瓜拉的莫卡莊園。雪莉咖啡採用的是精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵。聞起來是威士忌酒香，入口有香草奶油的順滑感覺，莓果的酸質和黑巧克力、蜂蜜的餘韻並存在回味中。

查遍現有所有相關官方資料，我們發現，最早使用酒桶發酵處理咖啡的是哥倫比亞聖荷西莊園，採用的是朗姆酒橡木桶酒桶發酵，

咖啡豆會吸收桶上的酒香，

帶出芳香的朗姆酒、

酒心巧克力的風味。

這款咖啡豆一經推出就大受歡迎，濃郁的酒香給人留下深刻的風味記憶點。為了品嚐朗姆酒氣息的咖啡，咖啡愛好者們對哥倫比亞的聖荷西莊園產生了濃厚興趣。

除了酒桶發酵法

咖啡豆紅酒處理法

也會帶來獨特的酒香

紅酒處理法，就參考借鑑了紅酒的發酵處理原理。

具體處理流程如下

傳統的處理方式，對咖啡豆多變的發酵程度難以控制

紅酒處理法

則可以

透過控制PH值

甚至是溫度和溼度

以確保咖啡豆的品質

而密閉的發酵

更讓芳香物質不易揮

2015年，來自澳大利亞Sasa Sestic依靠一款紅酒處理法的咖啡，奪得了wbc世界咖啡大賽的冠軍。

這種厭氧發酵處理的咖啡，一經

面世

便撼動了傳統處理的地位。厭氧發酵處理法的豆子常常表現有濃郁的香氣，明亮的酒香，有飽滿的醇厚度，酸度較低，甜感明顯。

同樣耀眼的，還有來自衣索比亞古姬莊園的紅酒處理法咖啡。

衣索比亞是非洲最大的咖啡生產國，是咖啡本初之味起源地。

衣索比亞精品咖啡的名片，大家往往會想到耶加雪菲。

但新銳產區古姬橫空出世

風頭直逼耶加雪菲。

如鼎鼎大名的夏其索、

花魁就是來自這個產區。

古姬產區曾歸屬於西達摩產區，但在2010年的時候就已經被衣索比亞商品交易所 （ECX） 獨立成一個新產區。

古姬產區的崛起可謂是得天獨厚：群山環繞且山上佈滿了原生種咖啡樹，種植海拔高達2250-2350米，擁有充沛的雨量、肥沃的土壤，加上種植的是衣索比亞原生種，孕育出獨具風味的咖啡。

相比較耶加雪菲，古姬產區咖啡有著明顯的優勢——首先，高海拔氣候優勢完勝耶加雪菲。

古姬產區海拔高達到2250至2350米，甚至在部分上山的路上，已經高達近3000米。

這樣獨特的地理位置、理想的微氣候環境品質非常優良，

海

拔越高

種植出的咖啡豆堅硬、質密

並且能表現出獨

特的

花香調風味

其次，古姬產區是單一處理場，單一莊園系統並不用透過ECX競標就可以直接出口，具有完全可靠的可追溯性以及產品履歷。這在衣索比亞極為少見。而且目前古姬接受越來越多的客戶私人訂製。

此外，自2001年起，古姬當地咖農開始種植有機咖啡豆，與中型生產者、國外的廠商技術合作，天時地利人和使得這個產區大放異彩。

古姬產區的紅酒處理法

得到了咖啡老饕們的認可，

一經上市即被搶購一空。

“聞起來有紅酒的香氣，入口的酸質和甜度感受明顯，喝起來有果汁、葡萄般觸感，醇厚度突出，餘韻有較持久。”

——咖啡品鑑師評測感受。

咖啡雖自帶酒香而不醉人，當然就不用擔心是否算酒駕。

平安夜，酒後不開車，反正不會早睡，要不要來一杯酒香咖啡【小酒罐】呢？