“二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐；二十六，燉羊肉（燉燉肉）；二十七，宰公雞（殺灶雞）；二十八，把面發；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿；初一、初二走一走。”這是有一首有關過年習俗的順口溜。再過兩天就是農曆新年了，它是中華民族的一種獨特民俗文化，蘊含著傳統文化的精髓。
南通是著名的蘇北江南、魚米之鄉，自古民風敦厚、鄉俗古拙，至今仍保留著許多古老而純樸的民情風俗。在傳統文化與現代文明交替中，年俗正在不斷傳承和創新，網路拜年、紅包、無煙春節等形式，增添了低碳、環保、文明的新年味。無論是回鄉過年，還是就地過年，年味兒都在我們身邊。8日，專門採訪了南通民俗專家王宇明，請他談談“朝飯子”南通人的年俗。
蒸糕蒸饅頭
“‘正月朔日，謂之元旦，俗呼為新年。一歲節序，此為之首。’因其時適值隆冬將盡、新春屆臨，故又稱‘春節’。我們南透過年的風俗習慣與大部分地區大同小異，僅是在時間、形式和規模上有所差別。 ”王宇明介紹說，“但按照時間來看，南通地區的年俗內容包括蒸饅頭蒸糕、撣塵迎新春、醃魚肉風雞、上街辦年貨、除夕與守歲等內容。”
王宇明介紹，在南通，過年的第一個高潮是蒸饅頭蒸糕。家家戶戶、興師動眾、半夜三更蒸制糕饅的風習在南通極盛，一直傳承至今。
南通人蒸的年糕俗稱大糕，每“甑”四十市斤糯米粉，適當拌水，一層一層撒進方形蒸籠，讓水蒸汽穿透蒸熟。上下各有兩薄層米屑染以紅色，落籠時，糕色雪白，兩頭各有兩過鮮紅紋路，紅白分明。按開切大小，又分“方糕”“水巾糕”兩種。方糕橫切面呈正方形；“水巾糕”扁平，因兩頭有紅線，狀似洗臉手巾，故名。待年糕徹底吹乾硬結，人們將其浸入礬水，可防開裂生黴； 也有人切片曬乾，謂之“糕乾”，能長期儲存，供日後蒸、煮、炒、炸食用。 。
南通人蒸饅頭，除有餡的“兜心饅頭”外，還有無餡的“實心饅頭”，以及又長又大的“籠糕”。饅頭是圓的；籠糕是長腰腰的，南通人又叫它“黃貓兒”。“黃貓兒”落了籠、冷透了之後，切成片子曬乾就是饅頭乾兒，既好放又好帶。從前農民上城辦事，捨不得花錢住店買了吃，往往是帶上一包饅頭乾兒，飢餓時就近討點開水沖泡，填飽肚子了事。兜心饅頭一般以鹹菜肉丁、蘿蔔絲肉丁蝦米、豆沙脂油白糖為餡。饅頂點上不同數字的紅點，以示區分。
年節期間，糕、饅是家庭和待客的主食之一。如今南通農村仍然保留著過年蒸饅頭蒸糕的習俗，即便城市居民也總是在年前購買糕饅存放家中。因為糕諧音“高”；饅頭象徵“滿”“發”。高升發財，寓意吉祥，此乃人心所向。南通有首舊民歌唱道：“沒有蒲包賣的什伲（麼）鹽， 沒有饅頭過什伲（麼）年？”可見，在南通人的心理上，饅頭、年糕同“過年”是緊緊聯絡在一起的。
“撣塵”迎新春
“撣塵”即夫掃除，既是流傳很廣的古老風俗，又是值得提倡的良好衛生習慣。
按照南通的風俗，在臘月二十四“送灶”前後，家家戶戶都要“撣塵”。
撣塵，既是世世代代流傳下來古老的風俗，又是值得提倡的良好衛生習慣，裡頭雖說有些迷信的部分，但內涵卻是科學的、積極的。
撣塵，一般是用野生的紅草扎一個長的草把，或者是在帳竿竹子前頭綁個雞毛撣子，把屋頂上、壁角落頭的灰呀、蟢蟢網兒呀要掃清爽了，再用溼搌布把板壁、門窗、傢俱、桌椅板凳，連椅子檔兒裡頭統統要揩揩靈泛。講究的人家甚至連樑上、椽子上都要搌搌揩揩。大戶人家總是傭人做的，其他人家是老老小小一起動手。我們弟兄姊妹四個小時候在家裡是專門負責擦玻璃。
按民間的說法，因為“塵”與“陳”諧音，新春撣塵有“除陳迎新”的涵義，其用意是要把一切“窮運”“晦氣”統統掃出門，開年子一家老小，包括牛、馬、豬、羊才能太太平平、安安頓頓。民間還有“清清爽爽來過年，安安樂樂享太平”和“撣塵家神歡喜，來春人壽年豐”之說。應該說這一習俗寄託著人們破舊立新的願望和辭舊迎新的祈求。再說，撣塵也的確是一種優良傳統，對家庭衛生、消滅害蟲，防病保健是樁好事。正因為如此，撣塵的風俗也就一直流傳下來了。
醃魚肉風雞
南通人喜歡吃自己醃的鹹魚鹹肉和灌的香腸，這恐怕是不少人家在年前已經形成了一種習慣。
年前上街買塊坐臀，一般要稍微精點兒。買回來後用搌布把髒東西揩掉了，記好了不能用水洗；再把炒好了的花椒鹽，往肉上裡裡外外稍許用點兒勁抹，抹透了就放到缸裡頭，要是沒有缸用拎桶也行，只要肉能貯得下去；在肉上頭加重東西壓，有的用石頭，有的用磨子，現在有的索性就用裝滿了水的拎桶，用層塑膠紙往肉上一墊再壓，效果是一樣的。壓的作用就是給水分滲出來，鹹味進去。大概醃五六天就要拿出來吹吹，要不然就嫌鹹了。不過，有吃得鹹的，還要把醃過頭浪的肉，再放到滷子裡頭浸浸，有的甚至要重複三次。醃好的肉一般的總放在屋簷頭下面吹乾。醃鹹魚也是一樣的法子，關鍵是萬萬不能搭生水。
南通人還歡喜做個風雞、風魚的。風，就是風乾的意思。怎麼做呢？風魚，一般用花魚，也有的用問子（草魚），考究的用青魚。魚是不好用水洗的，只剖肚取肚腸。過去是不刮鱗的，現在好像大家總刮鱗。剖肚以後也只能用搌布揩揩血水，用炒好了的花椒鹽裡外抹透了，再用稻草包好了、紮緊了，轉來放在屋簷頭下面風乾。弄不到稻草的，用布包也是一樣的。風魚的鹽味比鹹魚輕，有一種特殊的幹臘味。風雞和風魚方法差不多，就是不要把雞毛拔了。
南通人一向考究吃自己灌的香腸，把精肉先順絲切成肉片，再切成肉條，再切成小丁兒用淡鹽水浸泡，要使血水加速溶出就多攪拌幾次。大約個把鐘頭之後把血鹽水潷去，再用清鹽水浸泡，直到洗靈泛，濾幹了。把切好的肥肉丁兒先用開水焯下子，再用涼水洗洗靈泛揩乾後與瘦肉丁兒混和，按自己的口味加酒、醬、姜、鹽、糖、味精等調料拌勻後稍許一醃。醃的時間稍微長些才得入味。把買來的腸衣先用鹽拤下子，再用溫水泡大約15分鐘，等腸衣泡軟了再內外翻洗一遍後，用清水浸泡備用。把腸衣全部套在漏斗口上，套到尾子上時打個結。然後把拌好的肉丁帶灌帶撳地往裡塞、一頭慢慢放腸衣，等把腸衣後灌到合適的長度就打個結紮死了，再繼續灌。灌好香腸要掛在通風的地方風乾半個月，用手捏捏以不明顯變形為好。
醃鹹肉、風雞風魚、灌香腸，最主要的目的都是達到常期儲存的目的。而辛苦其中也有樂趣，那就是沉浸在濃濃的年味裡。即使在物資匱乏、收入低下的年代，平時省吃儉用度日，到過年的時候多少不等要自己醃點兒鹹魚鹹肉、風只把雞、灌幾根香腸。
上街辦年貨
年關屆近，從前的大家小戶，不論好醜，多少不等總要置辦些年貨。所謂年貨， 泛指各種主副食品、香燭紙馬、門神對聯、乾鮮供果、碗盞竹筷、鞋襪衣帽等等與過年有關的物品。農民提籃挑擔，紛紛上鎮進城， 街道上人來車往，熙熙攘攘，一派繁忙景象。從前人們辦年貨，首先是香燭、紙馬、門神（木版年畫）、對子（春聯）、招財利市喜箋。
過去南通比較出名的雜貨店有橫橋子的“吳大生”，房子就在惠民坊巷子的最北頭，緊靠西大街，有朝西和朝東門對門的兩爿門面；還有大聖橋西、順壽堂斜對過的的“源泰和”、南大街上的“同裕”和西牛肉巷的“天生福”，這些都是南貨店。
當然，過年也不能光買香燭紙馬，也要再買些炮仗、紅棗、柿餅、圓眼、荔枝、核桃、栗子、白果、瓜子、麻元、麻餅、麻糕、黃糖京棗、豇豆角兒之類，轉來再買一紮碗、一把紅筷兒，表示添人進口，人丁興旺。農村婦女上城常常是幾個人約好了一起來的，大凡買的是香粉、頭油、絨花、頭髮夾子，伢兒的帽子襪子，還要買些棉布，回家給大的小的做新衣裳、新鞋子，棉衣裳做不起，就弄件箍掛子（罩衣），過年走走親戚，上街看燈的時候好穿。
除夕與守歲
一年的最後一天夜頭叫除夕。從一大早起，各家各戶就要忙著淘米洗菜、殺雞切肉，為年夜飯做準備；當家的要指揮貼門神、春聯、招財、馬子、喜箋；牆上要糊花紙、貼年畫；堂前家裡要掛祖宗軸子，掛大幅的中堂和灑金團花的大紅對子。
到中上就開始祭祖了。南通人把祭祖叫“燒經”，供桌上要擺魚、肉、蛋和豆腐四樣供品，外加一碗滿滿凸凸的大米飯，還要放酒杯和筷兒，不管城裡鄉下剗是一樣的，是對過世親人的一種緬懷和追思。
將夜的時候，南通還有“打囤子”和“煨百蟲”的風俗。“打囤子”就是在蒲包裡頭裝上石灰，在院前房後，屋裡屋外的地上頓磕，石灰粉從包縫兒滲漏出來，在地面上形成了一個個不圓不方的石灰印子，就像才下了雪和霜一樣。也有的人家還用鐵叉在地上畫出古錢、弓箭、農具、梯子、鳳凰等圖樣，再撒上石灰，叫“畫天囤”。意思是取“糧囤子處處滿，囤子有天高”的吉慶。“打囤子”和“畫天囤”，是古老的風俗，是預祝來年人畜平安、五穀豐登的意思。啟海一帶把“打囤子”叫“篤稻屯”。
“煨百蟲”，就是把田邊上已經曬乾了的稻根和雜草枯草堆起來放火燒，燒旺了以後再蓋上稻根讓它煨煙，用科學的話來說就是消滅越冬害蟲。老百姓認為“煨百蟲”“送百蟲”，是祖上留下來的規矩，蟲害少了，田禾茂盛，收成就好。
除夕的夜飯叫做吃“團圓飯”或“年夜飯”。過去，假如有親人不曾趕得家來，年夜飯還要留一個位置、備個酒杯、擺副碗筷，表示他也是在和大家在一起過節。其實吃些什麼並不重要，重要的要體會那種世代相傳的、溫馨的“家”味，你能沉浸其中，久久回味。
吃過年夜飯，接下來就是“守歲”。“守歲”是古代傳承下來的風俗，有送舊延年的意思。為什麼三十夜子特別重視守歲？因為這天是很特殊叫“一夜連雙歲，五更分兩年”。“一夜連雙歲”，說的是你一夜之中連了兩歲，譬如你12點鐘之前30歲，到正月初一就31歲了。“五更分兩年”，說的是前頭兩更是在今年打的，還有兩更要到明年子才打，所以大家特別重視，要守歲。
“除塵是人們對潔淨與健康的嚮往。祭祖是為了慎終追遠。回家團聚是對血緣宗親的維繫。美食是對民以食為天的肯定和追求。其實，南通地方春節的風俗很多，除上述種種外，還有正月裡親友間的相互拜年、初五的燒財神利市、元宵前後的燈節和觀燈等等，這些表達了人們對美好生活的無限嚮往。”王宇明笑著說。
作者/來源：濠濱網
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