魚香肉絲最好吃的做法，掌握三個竅門，色香味俱全，一學就會超簡單。每次寫菜譜，總有人會評論，這麼做究竟正宗還是不正宗。大部分的人都不是正宗的廚師，學做菜一個因為個人的喜好，一個是因為對於舌尖的追求，所以正宗不正宗不是關鍵，好吃才是最重要的。而且最好是普通人做起來都能夠輕易就成功才是最好的。在做這道菜的時候，每種調料的規格，大家大可以根據自己的喜好，當然，差的不能太多了，做出最適合自己的嘴巴的菜餚。

魚香肉絲要做好，在我看來，其實要掌握三個小竅門。第一個是肉絲的醃製，要保證肉絲的口感軟嫩，那麼雞蛋清和澱粉都是要放的，其它是其次；第二個小竅門，調料汁，生抽白糖和香醋這些是為了讓口味合適，在裡面加入一勺澱粉，可以讓湯汁濃稠，收汁後肉絲也給人一種綿軟的感覺。炒的時候還要一輛勺的豆瓣醬，做菜的時候這三點都用上，那麼外觀，口感都可以放心了。

魚香肉絲的做法和步驟

第一步：準備豬瘦肉一塊，一般我都會把豬肉放入清水中浸泡 一陣子，這樣瘦肉的口感會更好，然後將瘦肉切成肉絲，。

第二步：準備一個碗，加入瘦肉絲，加入一勺胡椒粉，加入兩勺料酒，加入少許食鹽，加入一個雞蛋清，用筷子攪拌均勻，然後加入兩勺玉米澱粉，攪拌一下蓋上保鮮膜，醃製十二分鐘。

第三步：趁著醃製瘦肉的時間，準備其它配料。準備生薑，切成生薑碎，準備蔥，切成蔥絲，準備大蒜，切成大蒜碎，另外準備豆瓣醬一大勺備用。準備木耳適量，放入溫水中，加入一勺白醋，泡發後沖洗乾淨；準備胡蘿蔔半根，切成胡蘿蔔絲；準備青紅椒，切成絲。

第四步：準備碗來做調料汁。加入兩勺香醋，加入一勺白糖，加入少許食鹽，加入一勺生抽和半勺老抽，加入兩勺清水，加入一勺料酒，最後加入一勺水澱粉，攪拌均勻。

第五步：所有材料都準備好了，肉絲也醃製好了，就可以起鍋燒油了，鍋中加入五勺食用油，比平時炒菜多兩勺，加入肉絲後，將肉絲快速的炒散，炒至變色，將肉絲盛出放入盤子中。

如果炒肉絲的時候粘鍋的話，將洗一下，重新起鍋燒油，然後加入胡蘿蔔，將胡蘿蔔炒軟，接著將胡蘿蔔劃拉到一邊，並將豆瓣醬放入鍋中，炒出油，然後將大蒜、生薑和蔥絲放入鍋中，翻炒兩下，加入木耳和青紅椒，翻炒至全部材料都斷生，家u肉絲，翻炒均勻，肉絲上色，加入調好的料汁，開大火翻炒，湯汁濃稠至沒有，關火。鍋中色香味俱全。盛出裝盤即可。