冷吃兔算是一道聞名全國的菜了，冷吃兔不僅可以當菜，還可以當一道零嘴。所以，很多人都把兔子肉用來做冷吃兔，但是，除了冷吃兔，還有另外一種超好吃的做法，就是做成泡椒兔。泡椒兔酸辣開胃，每次我做出來上桌就被掃光了。

把兔肉切成大拇指一般大的小丁，各種泡椒適量，泡椒大家可以多選幾種不一樣的，炒出來顏色會比較好看，而且辣椒的辣味程度不一樣，各種都買一點，味道會更好。泡椒的量可以隨意，喜歡吃辣點的就多加，吃得不辣的就少買一點那種比較辣的泡椒。一般那種大的辣椒就不怎麼辣，泡山椒和小米辣就是比較辣的。

兔丁洗乾淨之後加入胡椒麵、料酒、生薑、蔥白攪拌均勻，然後再把紅薯澱粉加進去，加了澱粉肉質會更嫩，可以更好地保留住兔肉裡面的汁水。把泡椒切成小圈圈，大蒜切成大顆粒，生薑切片。

兔肉下鍋之前加一些油，這樣兔肉下鍋之後就不會粘鍋，而且能夠更好地鎖住兔肉的水分（這個方法適用於炒所有的肉類）。鍋裡燒油，油溫七八成熱的時候就把兔肉下鍋，兔肉炒到變色。兔肉變色之後就撈起來。

然後就把泡椒、豆瓣醬、生薑、大蒜、花椒等料頭放進鍋裡炒出紅油和香味，然後再把兔肉放進鍋裡一起炒。這時候就需要用中小火慢慢地炒，這樣兔肉才能更好地入味。因為泡椒和豆瓣醬都有鹹味，所以就不需要再加鹽了。不然會非常的鹹。

炒得差不多的時候就加一點青筍進去，蔬菜可以根據自己的喜好選擇，比如藕片、土豆都是不錯的選擇。但是蔬菜也不能加太多，太多蔬菜會吸走料頭的味道，這樣兔肉的味道就會大打折扣了。當然，不加蔬菜也是可以的。

等到蔬菜熟了之後就可以起鍋了，起鍋後撒上一些蔥花就完成了，做法是不是非常簡單呢。這樣做出來的兔子肉酸辣可口，而且還很開胃哦。肉和菜吃完之後生下的湯汁用來拌麵條吃也是一絕啊。

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