鱖魚又叫鰲花魚，也是桂魚，肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，讚美的就是這種魚。鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒溼盛者不宜食用。鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
中醫認為建議肺結核、咳嗽、貧血。用鱖魚1條（500克以上），去腸雜、魚鱗，百合20克，貝母5克，冰糖適量，隔水蒸熟後，去藥渣，魚肉及百合共食。也可用鱖魚煮的湯，加人大棗和糯米熬粥食用。虛勞羸瘦，腸風便血。取鱖魚1條去腸雜、魚鱗，單獨清蒸或與豆腐共煮食用。目刺粳喉。用鱖魚膽汁加入米酒中化溫呷下，可使卡人咽喉的骨刺、異物隨涎而出。老年體弱無力。取鱖魚1條，黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當歸頭12克。把藥物煎後取汁，再放人鱖魚共煮熟食用，可調補氣血。腸風瀉血。取鱖魚肉100克、豬肉50克，切絲後入油鍋，加適量生薑、蒜、鹽、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小時的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鱖魚為虛勞食療藥品，患寒溼病者不宜食用。各位小夥伴可以試試做味道極其鮮美的清蒸桂魚。
清蒸桂魚的做法步驟
食材：桂魚 1條 姜蔥 少許 料酒 1勺 生抽 1勺 蒸魚豉油 1勺 鹽 2g 白砂糖 2g
1。 首先將桂魚清洗乾淨，用剪刀剪去魚鰓，去魚鱗，去除內臟，清理乾淨，淋幹水份。
2。 將擦乾水份的桂魚放在砧板上，用刀再魚背上劃幾刀。
3。 桂魚的兩面背上全部劃上刀痕。（這樣醃製時容易入味。）
4。 姜去皮，切片再切絲。（切絲即可）將切好的薑絲放入魚背的劃痕處，每個劃痕處用筷子夾一條薑絲放入劃痕的魚肉裡。
5。 蔥去皮，切蔥段。
6。 將蔥段，薑絲放進魚的肚子裡。
7。 再魚背劃痕處擺放上蔥段。
8。 加入一勺料酒。
9。 再加入一勺生抽。
10。 加入食用鹽。（鹽量可以根據個人口味增減）
11。 加入一勺白砂糖。
12。 最後用保鮮膜封上，再用牙籤在保鮮膜上扎幾個孔，放入冰箱醃製40分鐘。
13。 醃製好的桂魚從冰箱取出，把保鮮膜去掉，隔水蒸13-15分鐘即可，關火後悶5分鐘。
14。 蒸好的桂魚，用夾子將盤子夾出，注意燙手。 蒸好的魚會有很多湯汁，將湯汁倒出，再換個乾淨的魚盤。
15。 冷鍋熱油，倒入花椒粒炒香。
16。 炒香後將花椒撈出，趁熱油 淋在魚身上。
17。 淋上蒸魚豉油。
18。 蔥，用手撕，撕的越細越好，撕好後自然捲起來，這樣撕出來的蔥花特別好看。
19。 最後將撕好蔥花撒上魚身上即可，幾顆枸杞來裝飾。（喜歡吃辣的可以加一些紅辣椒。）
20。 撒上一點熟熱芝麻點綴。
