「本文來源：中國食品報官方平臺」

一顆蘋果，用紙越擦越亮，清水洗後還黏黏糊糊的，是不是打了蠟了？水果店裡，那些表面有微亮光澤的水果，一定也打蠟了？吃了打蠟的水果會致癌，千萬不能購買？近幾年，關於水果打蠟，農殘超標，吃了有害的傳言越來越多，甚至覺得一些“新品種”水果是變異來的……這些說法究竟是真是假？

水果到底怎麼處理才能吃得更安全放心呢？

水果長得光亮就是打了蠟？

水果果皮上的蠟主要有兩種：果品在生長過程中自身分泌的天然蠟質和人工新增的食用蠟。

果品在生長過程中自身分泌的天然蠟質

這種果蠟是一種脂類成分，不僅能防止有毒有害物質、細菌、病毒等病原體進入水果內部，還能抵禦環境變化給水果造成的傷害。因此這種天然果蠟對人體無害。

人工新增的食用蠟

常見的食用蠟有嗎啉脂肪酸鹽、巴西棕櫚蠟等，是一類將樹膠、蜂蠟、蟲膠等其他天然膠體以有機溶劑製成的液態蠟。GB 2760-2014《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》中已明確規定，食用蠟是一種食品新增劑，可用來處理水果表面，但必須按照規定使用新增劑，適量新增。標準規定，合理使用食用蠟並不會對人體有害處。

打蠟能讓水果的外觀更加有光澤感，但更主要的是為了減少水分蒸發，給水果保鮮；同時還可在水果表面生成植物保護層，有效防止外界微生物等入侵果肉，起到防腐、防蟲的保護作用。一般用了人工食用蠟後，水果能延長存放15天左右。

如何辨別水果表面的蠟是否安全？

一般應季水果、當地水果，都不會使用人工新增的食用蠟，反季水果、進口水果因長期儲存、長途運輸，表面大多會利用食用蠟保鮮，除了以上兩種“蠟”，

真正需要注意的是“工業蠟”。

一些不法商販為了降低成本，或是給不新鮮的水果增色，可能會用採用工業蠟。工業蠟來源於礦物油，往往含有鉛、汞等重金屬，容易滲入果皮，甚至進入果肉。因此，大量食用後，有可能引發汞中毒、鉛中毒等症狀，嚴重損害身體健康，甚至會危及生命。

在挑選水果時，可以用水或紙巾擦拭水果表面，如果沒有顏色，就代表水果表面的果蠟是安全的，可以放心食用，如果擦拭下了淡淡的紅色，說明很有可能是工業蠟，最好不要選購。

如何更好地去除果蠟？

果蠟塗層是防水的，相關研究表明，只用清水沖洗是不能洗掉的，我們可以削皮或者用熱水、食鹽清洗，這主要是因為蠟的熔點通常不高，用熱水沖洗可以去除，而用食鹽清洗是利用了鹽的小顆粒增大摩擦，從而去除水果表面的蠟。

水果打了農藥就會有殘留，損害健康？

水果上的農殘是否安全，關鍵要看農藥殘量，因為任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害。而我國相關部門對上市水果都作了最低標準規定，因此即使在種植水果時使用了農藥，但只要最終的殘留量在標準範圍內，就不會有太大的健康風險。

根據農業農村部發布的報告，2019年中國農產品檢測合格率為97。4%。

一般情況下，正規市場出售的水果農藥殘餘量都符合標準，因此不用過於擔心。

不同方法去除農殘

沖洗、浸泡

流水沖洗和清水浸泡是最基本的清洗方式 ，它簡單、方便。但很多人洗水果時，往往只是隨意地用水衝一衝，並沒有將水果洗乾淨。正確的做法是將水果放在流動的自來水下衝洗 30 秒以上，並用手搓洗，這樣大部分農殘都能被去掉。

如果擔心無法將農殘沖洗乾淨，可以在乾淨的水中再浸泡10分鐘左右，也可以選擇用淡鹽水、小蘇打水浸泡。很多研究表明，長時間的浸泡對於去除農藥並沒有好處。一般認為 10分鐘—15 分鐘的浸泡效果比較好，這是因為浸泡時間過長，很可能會因為滲透壓的問題導致水果的細胞破裂，農藥反向細胞內滲透，更難被去除。

去皮

對那些表層有蠟質的水果來說，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。因此，去皮是最可靠的去除農藥的方式之一，大約可以去除 90% 以上的農藥殘留，直接清洗去皮或浸泡 5 分鐘—10 分鐘後再去皮，農殘去除效果接近，因此，建議大家直接清洗後去皮，不用浸泡。

洗滌劑

洗滌劑的主要功效成分是表面活性劑，比如烷基苯磺酸鈉，它是幾乎所有洗滌劑的靈魂。此外，需要配合一些酸度調節劑、增稠劑、香精香料等輔料。很多“果蔬專用洗滌劑”其實也是這個配方，也有些洗滌劑 用“天然”的表面活性劑，比如皂角。洗滌劑的原理決定了它的安全性頗高，只要流水稍加沖洗就不會有殘留的問題。洗滌劑可以幫助清洗滲透到果蔬蠟質層內的農藥殘留。

小貼士

在日常生活中，

有人也會使用“鹽水、鹼水”“淘米水、麵粉”這種方式清洗水果，這樣可以去除農殘嗎？

鹼水理論上確實可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以透過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥“吐”出來。不過研究顯示，要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要 2%，當鹽水或鹼水濃度低時，和清水洗的效果並無顯著差異。這意味著一升水要加20克，那就得在盆裡加一大勺鹽，但這樣做既不經濟也會導致水溶性營養素流失更多。

淘米水和麵粉水的 pH 值均為弱鹼性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。在弱鹼性環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些。此外，麵粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助於去除農殘。不過，和專用洗滌劑相比，淘米水和麵粉水去除農藥的效率還是略低。

// 2

// 3

責編：彭宗璐

排版：張嘉真

稽核：鄭瀅

宣告：若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯絡，我們將及時更正、刪除，謝謝。