歡迎大家來到非常有破壞力的系列。今天我們來做一鍋不辣版的周黑鴨，要做一鍋超豪華版的不辣，周黑鴨。

有三個秘訣，第一，要以肉煨肉，用大葷來開滷，豬肉餡超級貴，買了這個蹄髈。處理完豬毛冷水下鍋焯一遍，牛腱肉也是必須的，先泡起來，拔掉血水，然後冷水焯一遍。鴨翅、鴨掌給同樣處理，秘訣之二是加入雞爪，給湯底增加膠質，這樣滷出來就很有光澤。

如果你滷湯有苦味兒，就是香辣包太雜了，建議大家做減法，直接用市售的普通香料包就可以了。要是你覺得這樣的味道不夠周黑鴨的話，可以按照我這個。還原度極高。另起一鍋清水，用蹄膀和牛腱肉開路，雞爪墊底，鋪上鴨翅和鴨掌。

料包完全浸泡在湯裡，加上糖色、生抽、料酒、鹽和糖漿，加一些蠔油提味，最後放幾片姜，大火燒開轉小火，這時候我會偷偷放個雞蛋，因為我喜歡，肉類滷製的黃金時間，滷豬蹄三個小時，牛腱子肉一個半小時，鴨翅二十五分鐘，鴨掌二十分鐘，滷蛋隨緣，煮完肉啦。好，再做點素菜，老滷，湯底和水一比一兌開，再用生抽後來調節鹹度，煮上藕片、香菇、煎豆腐，腱子肉放涼了再切。雞蛋一分為二，做一個厲害的擺盤，顯得很豪華的樣子。

吃滷味拼盤吧，像吃果凍一樣吃鴨掌。這麼軟，都很難分清是豬皮更黃還是香菇更滑。