紅燒帶魚

在我家帶魚最受歡迎的做法是裹一層面糊煎，或者是油炸。紅燒的做法很少，因為處理不好會很腥；還有就是魚肉容易碎，燒好後魚刺到處都是，吃起來特別費勁。這次買的帶魚個頭比較大，操作起來要好一些，於是做了紅燒口味的。採用先煎後燒的方法，可以有效去腥，小火慢燉讓帶魚慢慢入味。帶魚營養豐富，富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益於提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑。

原料：帶魚、鹽、生薑、大蒜、蒜苗、幹辣椒、紅椒、青椒、八角、生抽、老抽、糖。

做法步驟：

第1步、帶魚清理乾淨之後，剪成段。用水沖洗乾淨以後，控幹水分。

第2步、將配料準備好：姜蒜切片，蒜苗切段，青紅椒切塊，幹辣椒掰開去籽，八角一個。

第3步、將帶魚用吸油紙幹表面的水分。

第4步、不粘平底鍋中放花生油，將帶魚放入鍋中煎。

第5步、一面煎到微微發黃以後翻面再煎一會兒。

第6步、鐵鍋中放少許花生油，下入姜，蒜，幹辣椒，八角爆鍋。

第7步、小火煸炒出香味後，放入適量的清水。

第8步、加入鹽，糖，老抽，生抽。

第9步、將煎好的帶魚放到鍋裡。大火燒開以後轉小火燜十五分鐘。

第10步、大部分湯汁收幹後放入青紅椒和蒜苗。

第11步、青紅椒斷生後就可出鍋。

第12步、沒有腥味，很入味。

小貼士：

煎魚的時候最好用吸油紙把魚身上的水吸乾淨。

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