大家好，我是早尾，愛一名生活，愛美食，喜歡研究花式食譜，偶爾評美食的部落格！

蛋糕大家喜歡吃吧，但是在家做，總是做不出那種鬆軟的感覺，今天要做的是戚風蛋糕，這個蛋糕很軟很細，口感很像棉花糖這個蛋糕也是很多初學者入門的噩夢，是戚風的蛋糕，我也是第一次失敗了幾次，但現在基本上可以做軟綿綿的戚風蛋糕，讓我們看看下一步該怎麼辦。

戚風蛋糕

食材：雞蛋5個，砂糖50g，砂糖25g（蛋黃用），小麥粉90g，無味植物油50g，檸檬汁（白醋）幾滴（8寸蛋糕方）

器材：電子秤、煎蛋器、分卵器、小麥粉篩、兩個煎蛋盆、8寸麵糰的蛋糕型、攪拌刀片

方法：

1、將雞蛋和蛋白分離

2、將砂糖加入蛋黃，攪拌至變光滑，加入油和水，攪拌至變光滑，加入小麥粉，篩麵粉，加入蛋黃，再畫上z字攪拌至無顆粒狀態，放在一旁

3、將50克白砂糖分成3次加入蛋清，加入檸檬汁或白醋，打到乾性發泡

4、在蛋黃液中加入1/3的蛋白，將混合好的蛋糕液放入蛋黃液中，混合好的蛋糕液混合，將混合好的蛋糕液混入均勻的蛋糕液中

5、用力搖動蛋糕液，放出大氣的泡沫，然後用牙籤畫表面的氣泡、圓圈，切氣泡，用烤箱預熱上下管的溫度170度，烤40分鐘左右即可

6、到了時間，拿出蛋糕，用力顫抖，震動蛋糕中的熱氣，然後按按鈕冷卻，脫下膠捲。

成功的戚風蛋糕柔軟而有彈性，組織也非常細膩，主要影響蛋糕的要素有這兩點，控制這兩點，你也可以輕鬆做成這塊蛋糕！

一、蛋白奶油打發時間

1、蛋白奶油的取出方法非常重要，使用的盆一定沒有水和油

2、糖分加3次，第一次有很多氣泡就可以加，第二次打到奶油狀凝固為止可以加，第三次加的話，可以打幹性發泡，乾性發泡的時候蛋白質奶油表面的紋樣非常清晰，而且帶來的蛋白質奶油呈直立狀態，打了蛋白質奶油蛋糕就完成了一半

二、溫度

烤箱的溫度對蛋糕的影響也很大，其烤箱的性質也非常不同，放一個溫度計的話，烤箱的溫度差能正確地知道有多大，我家烤箱的溫度高達40度，每次烤都會調節，因為是機械式烤箱，所以很難控制溫度，我推薦數碼烤箱，很方便

小貼士：

1、打蛋白時必須加檸檬汁或白醋，這樣可以去除腥味，而且可以穩定蛋白的消磨時間

2，攪拌的手法也很關鍵，必須用攪拌的手法，這樣蛋糕就不容易消泡，如果蛋糕不能消泡做蛋糕

3、方子是8寸，6寸的話可以用方子的比例交換

4、模具使用帶陽極的模具，如果沒有粘膜就不推薦做蛋糕，起不來。

5、烤好的蛋糕，如果有熱氣，可以馬上扣上釦子，等完全冷卻後再去模具，不那樣做的話，不冷卻的話腰就會下降，會收縮。

6、烤箱的溫度同樣清楚，因為我家的溫度高，蛋糕表面也有經常破裂的現象，但不影響組織，甚至表面破裂的蛋糕組織更好

7、雞蛋最好放在冰箱裡，因為冷藏後的蛋白質奶油比較穩定。

掌握以上兩點和傳單的話，就能做出一個組織纖細、彈性強的戚風蛋糕，你們能簡單地做這個蛋糕嗎，不明白的地方可以留下很多評論。

失敗原因：

一、腰痠得起不來

1、蛋白質奶油進展不順利

2、模具沒有完全冷卻的模具

3、攪拌時間太長，蛋糕上的泡沫消失了。

二、開裂

1，表皮表面輕微開裂正常，如果出現大裂縫則蛋白霜過度使用，又有大裂縫溫度過高引起

三、布丁層

因為沒有把握烤箱的溫度，外面已經熟了，裡面還沒有熟，應該在低溫下長時間烤，以8寸為例，170度40分就完全熟了

四、底部凹陷

因為下火溫度很高，所以要注意烤箱溫度

看看失敗的夥伴是不是踩到雷了

感謝你的觀看，喜歡的話請評論和讚揚和關心，希望每天能給你帶來更多美食的吃法和做法！