茶養道——匠心傳承，因茶而生

文/送炭老翁

白茶之美，源於簡單與自然，

如果說自然生就它的本真；

那麼種茶人、採茶人、製茶人則賦予了它靈魂；

好的生長環境是成就一款好白茶的重要基礎，

製茶人則巧妙的順應自然，利用陽光萎凋乾燥，使白茶的天然形態得到較為完整的保留。

其實這看似簡單的工藝，遠不止我們想象的那麼簡單；

每一個環節都需要製茶人憑多年的經驗細心把控，其中的複雜也只有深諳白茶的人才會懂。

白茶的滋味如同工藝一樣，簡約卻並不簡單，

品飲白茶時需要注意哪些要點呢？

我們知道，白茶按採摘時間及嫩度劃分有：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉；

白毫銀針，品其

“鮮”

，

白牡丹，品其

“香”

，

貢壽眉，品其

“醇”

可謂風格不同，各具特色。

>>>白毫銀針<<<

以肥壯芽頭為原料，毫毛滿披，如銀似雪，一定要趕在清明時節採摘，晚了，芽頭就變得乾癟，因為產量小所以價格會貴。

白毫銀針以毫香鮮爽著稱，香氣清純，沒有雜氣味道，湯色杏黃清亮。

滋味淡而不寡，入口稠滑，層次感強。

沖泡白毫銀針

，不建議用100度沸水，雖說好茶不怕開水燙，但要想品味體驗更好，最好用90度左右溫水，水柱沿杯沿緩緩注入，切勿直衝茶芽，以免損傷茶芽，浸泡1-2分鐘出湯，

白毫銀針十分耐泡，沖泡十餘道後，仍有餘韻。

>>>白牡丹<<<

光聽這名字就讓人醉了，

外形自然舒展的白牡丹，如同花瓣，二葉環抱花芯，葉脈微笑泛紅；

白牡丹味醇甘甜，清香純正，因為有芽也有葉，茶湯稠度更顯厚重，滋味飽滿，變化豐富。

不同的工藝所呈現出的香氣亦充滿變化，有花香、木香、果香等，品飲白牡丹總能給予無限的想像。

沖泡白牡丹

宜用杯泡，水溫建議95度左右，出湯控制在50秒，這樣可以使沖泡出的茶湯滋味控制在最佳的程度。

>>>貢壽眉<<<

貢眉原指“小白”茶樹為原料所製茶，現在泛指等級高的壽眉，故不做區別。

壽眉原料採摘成熟度相對較高的芽葉連枝，因為葉老梗粗， 特點 更突出“醇”。

一般芽心較瘦小，有的壽眉只採葉，有春採和秋採，產量大，故價格也比較親民，

葉和梗做為養分的載體，提供了更大的儲存空間，所以壽眉的轉化更快，滋味會更加香濃。

沖泡壽眉

時要用100度開水，20-30秒出湯，如果是緊壓茶，可適當延長出湯時間。

壽眉的耐泡度是極高的，可泡可煮，也可以沖泡5、6道後再煮，滋味依然醇厚。

陳年的老壽眉藥用功效更好，寒冷的冬天，煮一壺老白茶，荷香、糯香、棗香、陳香彌散滿室，暖意融融！