有些美食聞起來臭味撲鼻，吃起來異香在口，這些食品有遠近聞名的臭豆腐、臭雞蛋、臭莧菜梗、黴千張、毛豆腐、臭鱖魚、臭麵筋、螺螄粉、豆汁、榴蓮、肥腸等，各有絕技。肥腸、榴蓮這些食品臭中有香，香中有臭，使人越吃越愛吃，其中的臭豆腐是家喻戶曉的。

臭豆腐有南北兩支，北支屬自來臭，味道源於自身發酵，南支屬外來臭，味道來自外部滷水。北方臭豆腐屬於腐乳，開派祖師爺是清康熙年間安徽舉子王致和，流傳至今已有三百多年。當年此君科舉不第，流落京師，以祖傳的做豆腐手藝謀生，每天賣剩的豆腐捨不得扔，用滷水醃泡儲存，一來二去創制出獨特美味。臭味食物大多數如此來歷，百姓為儲存富餘食物鹽水醃泡發酵而摸索出的方法。北方臭豆腐是豆腐做好切塊經多次發酵而成，青灰色，臭味撲鼻，臭中有香，味道鹹鮮，深受百姓歡迎。後來流入宮中，供奉過慈禧太后，太后吃過很是歡喜，賜名“青方”

小時候每到秋涼便有走街串巷的小販吆喝此物，還都是晚飯前後出來。小時候沒啥菜吃，買幾塊臭豆腐也算是改善生活了，這東西就山藥粥喝不錯，如果有烙得的熱餅裹上一塊滋味很是美妙，把窩頭、餅子切片烤焦抹上臭豆腐吃最為得味，有講究的用蔥花拌臭豆腐，再滴上一筷子頭兒香油或花椒油、辣椒油，那就是高檔吃法了。

咱這北方的臭豆腐沒聽說有別的吃法，質地綿軟，氣味更烈，入油炸那鍋和油就要不得了，做出菜了估計沒人能下嚥。和臭有關的菜也有很多種，臭鱖魚鮮香醇滑爽口，肥腸自有原生態的臟器臭香，螺螄粉鮮、酸、爽、燙、辣，臭味來自於其中的特產酸筍，榴蓮是自帶的甜臭。

油炸臭豆腐

近年來在北方大行其道的油炸臭豆腐，長沙的黑色，紹興的金黃，這取決於豆腐所泡滷水的不同。南方臭豆腐又叫臭乾子，它自身沒臭味，臭味來源於所泡的滷水，滷水是豆豉、香菇、冬筍等泡製發酵而成。製得的豆腐在滷水中浸泡一定時間而成臭豆腐，吃時入油鍋炸，炸至鼓脹鬆脆，盛出用竹籤扎口，趁熱澆上醬汁，汁水滲到早已炸的疏鬆的豆腐紋理之中，臭、香、辣、鮮，

鯡魚罐頭

此君可稱臭食界的生化武器，巨臭，瑞典政府規定不準在住宅區開啟此物，國際航班上也不準帶入，它的異味指數達8000多，而臭豆腐只有400多，鯡魚罐頭可稱第一臭。

現代科學研究表明臭味食物之所以聞起來臭是因為蛋白質發酵分解產生了硫化氫氣體，而在發酵過程中形成了豐富的氨基酸又使味道變得非常鮮美，吃起來很香。中醫認為此物和中益氣，和脾胃，清熱散血，下大腸濁氣。西方營養學家認為。