人生在世，真是處處愁！幾十年前，由於生活條件差，物質匱乏，買任何東西都為別無選擇而發愁，而幾十年後的今天，生活條件好了，物質豐富了，買任何東西都為品種太多而不知道如何選擇發愁。還不說別的，就單單生活中的油、鹽、醬、米、醋，如果說你要是上超市去把這些東西從零配到全，沒有一天的功夫，你絕對脫不了身。而且你還必須具備豐富的專業知識，不然你只能跟著感覺走，面對五花八門、琳琅滿目的各種商品，你根本沒招！
今天，我們不扯遠了，就說醬油。記得30年前，我才幾歲的時候，家裡的醬油都是我一手採購，每次擰著個玻璃瓶，走到小賣部，只需說一聲：“打醬油”，這個事情就算辦成了，只要安全把醬油提回家，一定能夠得到一個大大的“誇獎”。而如今的醬油，別說是一個幾歲的小孩，就算是一個文化水平不低的成年人，當你走到超市裡說：“買醬油”，能搞定嗎？因為超市裡那麼多的醬油，誰知道你要買什麼醬油？生抽、老抽、釀造的、配製的、還有什麼一品鮮、味極鮮等等，這些都是醬油，你說該怎麼辦？全部都買回家嗎？還是隨便挑一款？總之，頭疼！
好了，接下來進入今天的主題，我們挑其中的兩款產品——一品鮮和味極鮮，來說說它們之間到底有啥區別？該如何挑選和使用，提前為自己充個電，到時候去購買才會胸有成竹！
一品鮮和味極鮮有啥區別？
NO1：配料
一品鮮醬油的配料主要有：大豆、小麥粉、食鹽、谷氯酸鈉以及複雜的香味物質；味極鮮的主要配料為：大豆、小麥粉、食鹽、谷氯酸鈉、酵母提取物、琥鉑二酸鈉和其它香味物質。
從配料上可以看出，二者的主要區別就是味極鮮比一品鮮多了酵母提取物、琥鉑二酸鈉兩種物質，說明它們在配料上是存在著差別的。不過需要注意，我們在這裡所說的都是釀造型優質醬油，如果是配製型醬油，不管是配方還是加工方式都是不相同的，而且配製醬油的質量要比釀造醬油差很多。
NO2：顏色
由於一品鮮和味極鮮雖然都屬於醬油，但是它們二者都屬於醬油中的生抽類別，所以從色澤上來講，它們的顏色相對於醬油中的老抽要淡很多，畢竟老抽是在生抽的基礎上加了焦糖色而做成的濃色醬油。但是就同為生抽的一品鮮和味極鮮來說，它們的顏色也有較大差異：一品鮮更加接近於一般正常生抽的顏色，看起來顏色比較紅潤，體態清澈而透明；相反，味極鮮就要比一品鮮的顏色要深一些，看起來紅中帶黑。
總結起來就一句話：一品鮮和味極鮮同屬生抽類醬油，顏色相對較淺，而單就它們二者來說，味極鮮的顏色又要比一品鮮的顏色要深一些。
NO3：口感
其實，一品鮮也就很接近於一般的普通生抽，所以它的口感基本上與常用的生抽是差不多的，滋味鮮美協調，豉味濃郁，鮮味中略帶一點甜，這種甜味來自於裡面的小麥澱粉；而味極鮮就稍微有所不同了，它比一品鮮的濃度要高一些，也就是比較濃稠厚重一些，只有鮮香而沒有甜味。雖然味極鮮裡面也有澱粉成分，但是其它酸味物質較多，掩蓋了甜味。
NO4：用法
由於一品鮮相較於味極鮮，顏色稍淡，濃度稍低，所以不管是炒菜、涼拌還是作為蘸料汁都比較適合，香氣濃，味道鮮；而味極鮮一般用作涼拌和蘸料要好一些，畢竟它不太適合高溫加熱。另外由於味極鮮相對比較濃稠，接近於老抽，所以經過長時間高溫加熱容易引起糊鍋。
一品鮮和味極鮮到底誰更好呢？
從上面4個方面的比較來看，一品鮮和味極鮮二者之間各有優劣。但是我們不要忽略了還有一個衡量醬油品質好壞的重要標誌，那就是醬油氨基酸態氮含量，在醬油瓶的標籤上都有標註，這也是我們平時選購醬油的一個重要識別標誌。醬油一般分為特級、一級、二級、三級4個等級，其氨基酸態氮含量分別為≥0。8g/100ml、≥0。7g/100ml、≥0。55g/100ml和≥0。4g/100ml。而國家規定：醬油中氨基酸態氮含量不得小於0。4g/100ml，才算合格。
從以上可以看出，氨基酸態氮的含量越高，質量就越好。而一品鮮和味極鮮醬油的氨基酸態氮含量一般都在1g/100ml以上，所以，二者都屬於名副其實的特級醬油，也難怪超市裡這兩種生抽都要比普通的生抽價格要貴，看來是有一定道理的！
綜上所述：一品鮮和味極鮮都是質量非常好的特級生抽醬油，本質上沒有什麼大的區別，如果你確實對調料的口感、用法和顏色的要求比較嚴苛，那麼用於炒菜烹飪，就選一品鮮；用於涼拌和蘸汁，就選味極鮮。
文章最後留給大家的溫馨提示
不管是什麼型別的醬油，烹調時，醬油經加熱後，會散發出香氣，但這種香氣很快就會揮發掉。如果醬油在鍋內高溫久煮，包括鮮味較濃的谷氯酸鈉在內的氨基酸和其他鮮味物質就會大量流失，而由澱粉生成的糖分也會因為高溫焦化而變酸。因此，用醬油調味時，醬油最好在菜餚即將出鍋時放，這樣既起到了調味作用，又能保持醬油的營養價值及鮮美滋味。
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