土酸菜

我的老家在川北，我們這人吃飯又一個習慣，可以沒有菜、沒有調味品，但是不能沒有酸菜。和其他地方的酸菜不同，我們的酸菜是發酵的，味道非常酸。而在外地，他們的酸菜是鹹的，吃不慣。以前小時候家裡窮，很少買調料，唯一的調味品就是鹽，那時候不像現在可以吃到各種蔬菜，小時候都是吃時令菜，更多的時候是缺菜吃，於是父母就做一缸酸菜放在廚房，可以吃一個多月，吃完又做。經常吃的就是酸菜面、酸菜炒米飯、酸菜湯，開胃又下飯，每次都是吃的脹脹的，才放下碗。有時候酸的掉牙，也不怕，即使吃了三十多年，我們還是沒有吃膩。

一頓沒酸菜，一日無精打采

，就是對我們最好的寫照。

下面就來看看具體的做法吧！

衝菜

1、我們做酸菜都是選用這種青菜（有的叫衝菜），用它做的酸菜，酸味很濃郁，而且儲存時間很長，要用老一點的葉子，太嫩不酸。

老青菜葉

2、摘一捆葉子，回來用水洗淨，把水分晾乾。

3、然後把葉子切碎，我覺得越小越好，吃的時候不用嚼。

裝桶

4、把切好的菜放進桶內。以前在老家是用陶瓷缸，現在沒有了，用好一點的塑膠桶也挺好的。

燒水

5、鍋裡燒一鍋開水。

麵糊

7、1勺麵粉，半碗水，一起攪成麵糊。然後倒進開水鍋中，煮開。

8、煮開的麵糊水，再倒進桶中，利用開水把菜葉燙軟，但是不能直接放進鍋中煮。蓋上蓋子密封，利用麵粉水發酵，讓酸菜變酸。一般要密封12小時以上，才可以開啟。

9、第二天，開啟蓋子，聞到沖鼻的味道，酸菜變色，麵粉水變清。我們的酸菜就做好了。

如果口渴了，舀一碗酸水下肚，馬上就解渴了。如果暈車、泛噁心，喝一碗酸水，就會輕鬆很多。這是我們這裡酸菜的用途，你們那裡又是怎麼樣的呢？