老北京麻辣爆肚一直風靡各地旅遊景點和小吃街，那麼為什麼他家的爆肚那樣好吃脆嫩？聽起來饞到口水聞起來垂涎三尺？今天分享老北京爆肚的詳細做法，讓你在家也能吃到小吃街的味道，學會也開爆肚店。

準備原料：牛肚（新鮮牛百葉）、蔥段、香菜、花椒、熟的白芝麻、新鮮薑片、麻醬、韭菜花、腐乳、辣椒油

詳細做法：

一、將牛肚改刀，把整張肚片捲起來切條，最好均勻0。5cm，這樣受熱均勻才能使口感相同。

二、蔥段切花0。5cm，香菜切成0。5cm段，這兩樣食物能提升爆肚的口感。

三、把水燒開，一定要多一點水，第一次沸騰時放入花椒和新鮮薑片，這個步驟可以去腥味。接著我們把牛肚放在滾開後的水中燙兩秒撈出。

四、再次燙牛肚，因為第一次燙後水溫降低，待水溫再次沸騰時再燙兩秒即可。這個過程是為了使牛肚更脆嫩又不至於老。

五、把麻醬、韭菜花、腐乳、辣椒油、白芝麻混合在一起，用筷子夾兩片牛肚、夾一點蔥花和香菜，蘸著醬料吃就好了。口感十分脆嫩，和老北京爆肚店裡的口感一樣。

技巧：燙牛肚時一定要兩次加在一起3-4秒。時間長牛肚會越來越硬，時間短則不熟。

看完上述過程你學會了嗎？相信你在各地小吃街都能看到老北京爆肚的小攤，聞著爆肚的陣陣香味，有沒有想著自己做一次呢？方法有了，快來實踐吧！還有什麼饞到垂涎三尺的風味歡迎討論出來，我們儘量滿足給大家分享乾貨！