0新增的滷味技術，操作簡單，成本更低，開店家用都可以，做放心滷味、一篇可以讓你開店的配方

【滷料的配置】

八角10G，丁香7G，白蔻7G，茴香5G，香葉5G，白芷10G，橘皮9G，桂皮8G，蓽撥6G，千里香10G，香茅草9G，香果9G 黃梔子10G，廣香2G，草寇4G，孜然3G，甘草4G，青花椒15G，花椒50克

以上香料洗乾淨，放開水煮3-5分鐘，撈起即可

【滷水製作】

1、雞架2個，豬筒骨4斤，洗乾淨，入開水氽水，撈起洗乾淨，放入25斤清水中，中小火熬製3-4小時，熬白即可，撈起殘渣，取15斤高湯，多餘的可留冰箱儲存

2、高湯15斤，往裡面加入處理好的滷料，開中小火，加入調和油500克，鹽200克，姜蒜各80克，味精150克，麥芽糖300克，紅曲米水（100克紅曲米300克開水煮3分鐘，過濾只留水），燒40分鐘即可滷製食材

3、滷肉食材8-10斤，豬，雞，牛，羊，鴨都可以，這裡以豬類食材為例，首先把豬蹄，豬尾巴，豬肉，表面的毛髮清理乾淨，然後用清水浸泡2小時，祛除殘留物，撈起，下入加有料酒的開水中煮3-5分鐘不等，然後撈起清洗乾淨即可。

4、將清洗乾淨的食材下入燒開的滷水中，加入料酒30克，豬蹄90分鐘，豬肉30分鐘，豬尾巴30分鐘，大家算好時間，先下豬蹄，再下別的，滷好以後關火，將食材飯滷水中浸泡60-80分鐘，即可撈起食用

現在冬天顧客比較喜歡熱的，可以用保溫滷桶，滷好以後，將滷桶的溫度除錯70-80度的恆溫。

以上就是我滷味和滷肉的技術，很詳細，可能很多細節方面還不夠詳細，如果有不懂的地方可以和我探討交流