過年時，想做梅菜扣肉？看完這篇文章，保你能學會，詳細真實的教程。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了。

一到過年，梅菜扣肉這道菜就非常受歡迎，所以現在網上，有很多關於梅菜扣肉這道菜的教程，我自己身為廚師，自然會辨別教程的真假，有很多都是騙人的假教程。

所以今天我江一舟，就分享給您，做梅菜扣肉最詳細真實的教程，如果你真的喜歡這道菜，那麼這篇文章要記得看完，接下來就把做法分享給大家。

首先準備做梅菜扣肉的食材。

優質的帶皮五花肉二斤，乾梅菜三兩，蔥姜八角少許，豆腐乳一塊，排骨醬一大勺，適量的生抽老抽，精鹽，雞精，味精，白糖，以及萬能的13香。

接下來是梅菜扣肉詳細真實的做法。

步驟1、

首先咱們處理帶皮五花肉，買來的帶皮五花肉放在爐子上，或者用火槍把豬皮上的豬毛燒掉，這樣一是能去掉豬毛，二是能去掉汗腺，切斷豬肉腥味的來源，蒸出來才更加好吃。

步驟2、

接著咱們把處理好的帶皮五花肉，冷水下鍋，放點蔥姜料酒煮上個十分鐘，這樣切出來的肉片才會薄厚均勻，更加美觀，煮個十分鐘後撈出來用牙籤在豬皮上紮上點小眼，然後用清水稀釋一點老抽，用刷子輕輕的刷在豬皮上。

步驟3、

然後鍋裡多來點油，把肉皮朝下放在漏勺上，把帶皮五花肉下鍋，炸上個三五分鐘，這樣一是能讓口感更好吃，二是能讓蒸出來的扣肉，色澤紅亮，這個做法在我們廚師行業叫做，過油，炸至色澤金黃後，咱們把它拿出來，放在冷水中，泡上個三分鐘，這樣能夠軟化肉質，節省烹飪時間，吃起來更加軟糯入味。

步驟4、

接著咱們在冷水中把五花肉拿出來，切成一釐米厚的薄片，放在盆中，接下來開始關鍵的一步醃製，一定要放上一塊豆腐乳，再來上一大勺的排骨醬，然後再放蔥薑末，以及適量的生抽老抽，雞精味精，白糖和13香，拌勻後醃製五分鐘備用。利用這五分鐘，咱們接下來處理梅菜。

步驟5、

梅菜的處理很簡單，乾梅菜買來後，用開水泡上個三兩分鐘，清洗乾淨攥幹水分，然後鍋裡放點蔥花炒香後，把白菜下鍋，翻炒個兩分鐘，炒出水分和香味後，放入碗中盛出備用即可。

步驟6、

接著咱們把醃製好的扣肉，皮朝下均勻地擺放在碗中，一碗擺上個8到10片即可，然後再把炒好的梅菜，放在上面，封上保鮮膜，上汽後蒸上一小時，然後倒扣在盤中即可，軟糯入味特別香，過年時，如果想吃梅菜扣肉，一定要記好這些教程，非常好吃有排面，你也趕緊去試試吧，

總結：

梅菜扣肉的教程非常多，我分享給大家的這個教程，絕對是最詳細真實家常的做法，如果你真的非常愛吃梅菜扣肉，這篇文章一定要收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。