時間流轉歲月輪迴，轉眼又一年，2月4日大年除夕也是立春節氣了。立春是二十四節氣的第一個節氣，“立”是開始的意思，“春”是表示季節，所謂“一年之計在於春”，春回大地，萬物復甦，意味著新的一年新的開始。

在古代是極為重視立春的，天子會率領眾諸侯大夫到郊外迎春，以祈求一年壁常的大豐收。民間還有“打春牛”的習俗，就是在冬至後，用木頭骨架、泥坯做成牛的形狀，專門留作立春時節“打春牛”，立春前一日，人們華環立先祭祀，然後用鞭子抽打“春牛”，男女老少牽“報傳腿牛”扶“犁”，唱栽秧歌，以示春耕的開始。

無論什麼節日節氣，總歸還是離不開吃，在北方立春有“咬春”的習俗，就是生吃蘿蔔，據說是可以解春困。立春必吃的食物還有春餅，吃春餅的習俗也是歷史悠久，在晉朝就有記載，立春之時，無論官員還是百姓生吃蘿蔔外，還相互宴請吃春餅，到了唐朝尤為盛行，《關中記》說唐人“於立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，並互相贈送，取迎春之意，也是人們對“一年之計在於春”的美好祝願，這一習俗一直延續至今。

春餅和普通的烙餅不同，一般要用熱水燙麵的，幾張餅刷油後疊在一起擀薄，烙熟後再一張張揭開，又薄又軟還有韌勁，放涼了甚至隔夜也不硬，捲上土豆絲、滷肉、肘花或是京醬肉絲，再搭配其他時令蔬菜炒的合菜，葷素搭配，非常的美味。另外吃春餅還有講究，就是春餅把合菜包起來，從頭吃到尾，叫做“有頭有尾”，寓意閤家歡樂。

【春餅】

原材料：中筋麵粉，土豆，胡蘿蔔，雞蛋，黃瓜，裡脊肉

調料：生抽、蠔油，老抽，豆瓣醬，白胡椒粉，料酒，蔥姜

製作過程：

1、適量中筋麵粉放入盆中，加入大約80度的熱水（燒開的水略晾一會），用筷子攪拌成絮狀，用熱水和麵烙出來的春餅，口感柔軟又有韌性，即使放涼了也不會硬。

2、再晾一會感覺不燙手了，揉成麵糰靜止一會，最後再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放一邊餳一會。

3、將麵糰搓成長條狀，然後分成均勻的小劑子，取一個小劑子用手壓扁，擀麵杖擀一下，呈比較厚的小餅。

4、在每張小餅上都刷上薄薄的一層植物油，3~4張小餅疊在一起。

5、然後再次擀薄，用力要均勻，這樣餅的薄厚也更均勻。想吃比較薄的餅，就擀大一些。

6、平底鍋燒熱刷上少許植物油，放入擀好的餅烙熟即可，注意火候別太大，中火偏小火烙制，烙好後的春餅趁熱撕開。

7、我做了京醬肉絲、土豆絲、還有其他一些青菜來捲餅吃，裡脊肉切細絲，放入少許白胡椒粉、薑片、生抽、老抽、料酒、澱粉醃製一會，然後炒鍋加油爆香蔥花，下入肉絲煸炒至變色，再加入生抽、蠔油和豆瓣醬、少許清水，略煮一會即可。

8、取一張春餅，放入京醬肉絲、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和雞蛋絲，捲上就開吃吧。您也可以根據自己喜歡準備配菜，實際啥卷啥都很好吃的。

立春吃春餅，到底用涼水還是熱水和麵？相信您看了我的文章，一定也找到答案了，就是做春餅最好用熱水和麵，這樣做出來的春餅特香軟，隔夜也不硬，您也試試吧。

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