沒做烘焙的時候，感覺做烘焙好神奇，蛋糕麵包那麼鬆軟香甜，完全不同於中式的香軟大饅頭。饅頭雖然很軟但有嚼勁，蛋糕有濃濃的蛋香，入口即化的感覺。直到自己入了烘焙坑，慢慢地開始瞭解了一些烘焙知識，對蛋糕麵包也不再陌生。做個簡單的麵包、蛋糕也是手到擒來。

蛋糕卷是我家做的最多的，因為比較省時間，而且孩子也愛吃。從開始準備到蛋糕出爐半個小時就能做好。今天的蛋糕卷，我加了一把蔓越莓，不用泡，切碎一些，直接加進去就好，酸酸甜甜的非常好吃，豐富了蛋糕的層次，增加了蛋糕的顏值。

有的小夥伴做蛋糕卷，總是失敗，其實注意一些事項，蛋糕卷也還是很容易成功的。後面的“魚兒暖心小貼士”中有幾個需要注意的步驟，小夥伴們要仔細看一下，注意這些事項，想不成功都很難。

【蔓越莓蛋糕卷】

食材

：雞蛋4個，牛奶65克，細砂糖65克，玉米油40克，低筋麵粉75克，檸檬汁5滴，蔓越莓幹適量。

製作步驟：

1、各種食材全部稱量好，以免製作的時候手忙腳亂。先來製作蛋黃糊，牛奶、玉米油放在一個乾淨的盆子裡，用手動打蛋器混合乳化均勻，一定要徹底乳化，否則會影響蛋糕口感。乳化完成的狀態就像稠的酸奶，如圖。

2、然後把低筋麵粉過篩到乳化好的牛奶和玉米油中，“Z”字形攪拌阿均勻，千萬不可畫圈攪拌。然後把雞蛋分離蛋清蛋黃，把蛋黃放進去，蛋清放在另一個無油無水的盆子裡。

3、蛋黃糊，繼續“Z”字形攪拌均勻，拌勻後的蛋黃糊的狀態是濃稠但還可以順利滴落的狀態。拌勻後放旁邊待用。

4、現在來打發蛋白。蛋白內先擠入5滴檸檬汁，用電動打蛋器打發，細砂糖分成3次加入到蛋白中，蛋白先高速打發到出現明顯的阻力，降低速度，小心打發過度。這個時候就需要經常提起打蛋器觀察一下，直到拉起來打蛋器彎勾狀態，這樣蛋白就打發完成了。

5、取過蛋黃糊的盆子，把打發好的蛋白取三分之一到蛋黃糊，翻拌均勻，記住一定要翻拌，不可以隨意攪拌，否則，蛋糕糊會出現消泡現象。

6、拌勻後的蛋黃糊再倒回蛋白盆內，還是翻拌均勻，不可以隨意攪拌。拌好的蛋糕糊，是濃稠的，像圖中的樣子。

7、蔓越莓切碎，把一部分均勻地撒在鋪了油紙的烤盤上。用油紙或者油布都可以的，只不過油紙比較省事，用完就扔。油布需要清洗乾淨，下次還可以繼續使用，不浪費。

8、剩下的蔓越莓碎放進蛋糕糊裡，翻拌均勻，倒進烤盤中，整理平整，放進提前預熱好的烤箱內，上下火180度烘烤18分鐘就好了。

9、出爐後晾到溫熱，捲起來切塊就可以吃了。做起來很簡單，手快的話半個小時就搞定了。

魚兒暖心小貼士：

1、蛋白盆裡一定要無油無水。2、蛋白內不可以有一絲蛋黃，否則打發會失敗。3、雞蛋要新鮮。4、蛋糊不可隨意攪拌，一定要翻拌或切拌。5、烤箱要提前預熱15分鐘，這個時候的溫度最為穩定。6、晾到溫熱的時候捲起來放進冰箱定型，拿出來切塊就好了。

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