本文轉自：周到上海網

“每星期都要買一次，太好吃了，讓我愛上了燒麥！”

”給孩子吃的，皮很薄很容易蒸，糯米也軟糯……”

最近，一款手作創新燒麥在網上走紅，銷量一路看漲，由於最大的特點是“皮薄如紙”，所以因此而得名。

皮到底有多薄？市民林女士親自拿尺子量了量，生時面皮厚度只有0。5毫米，蒸煮後面皮厚度達到0。8-1毫米。

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本地燒麥好吃，但就怕“皮太厚太硬”

小莫來自北方，初到上海時，他被上海“大名氣”的燒麥驚到過。

“知道燒麥是上海的經典小吃，就想著吃一下，沒想到皮子那麼厚，個頭那麼大，還是‘碳水包碳水’的純糯米餡，吃著有些不習慣！”小莫說，自己的家鄉也有燒麥，但“長”得頗玲瓏秀氣，皮薄個小，裡面以肉餡兒為主。

這次看到盒馬上的紙皮燒麥，小莫趕緊下單買了兩盒試試：“晶瑩透明的皮子，雖然還是典型的上海餡兒，但有我熟悉的燒麥感覺了。”

作為土生土長的上海人，林女士從小的早餐餐譜裡，燒麥佔據了相當重要的位置。在她的印象裡，一隻好吃的燒麥也有固定形態——噴香油潤、濃油赤醬的糯米餡，裹著新鮮的肉末、香菇、筍丁，被柔軟的麵皮像“錦囊”一樣鼓鼓囊囊地收口，咬下去鮮香入味，令人慾罷不能。

不過，這是在運氣比較好的時候。有時，遇上手藝不佳的街邊早餐店、預包裝產品或是品控不穩定的老字號，燒麥皮會呈現出硬邦邦甚至夾生的狀態，那時候只吃燒麥餡，吐了一盤子白色燒麥硬皮的情況也不在少數。

“我對燒麥可以說愛恨交加，愛它原本的風味，又恨它一不小心 ‘皮太厚’。”

“紙皮”薄而不破，蒸10分鐘即可香糯出鍋

在盒馬平臺的燒麥熱賣榜上，紙皮燒麥持續霸榜第一名，顧客們累計買走了350萬包。

網友”沐爾”喜歡分享自己的烹飪生活。越來越忙的早晨，她將自己10分鐘方便做好的早餐搭配上傳到網上：超薄燒麥皮的手作紙皮燒麥，糯米經高湯浸泡後更加入味。無需解凍，從包裝袋取出自己一頓需要吃的量，放到蒸鍋上汽10分鐘，出鍋擺盤即可，非常“快手”。

她對這款燒麥的評價是：“餡料糯嘰嘰，表皮薄而筋道，糯米、鮮肉、冬筍、香菇完美融合。”再配上一杯香蕉奶咖，好吃又有營養。

研發這款紙皮燒麥的

上海邵萬生商貿有限公司三陽食品廠

，

一直以來算得上魔都老字號做燒麥的“老手”。

和其他老字號一樣，起初，他們也有自己對甜口燒麥的“思維定式”。而在與盒馬合作後，雙方根據大資料反饋的市場需求，開始共同定製一款鹹口、有嚼勁，並且“皮薄如紙”的新海派燒麥。

三陽速凍米麵製品執行總監範虎平介紹，為了將麵皮做的夠薄且有彈性，蒸煮、冷凍、復熱過程中還要保證不破皮，研發團隊先後嘗試了多種麵粉搭配，並對面皮製作、燒麥包製做了工藝調整，最終做成了這種薄到透明、韌而不破的外皮。

至於餡料配方，則是在

30

餘種糯米進行各種搭配、試驗，歷經了

20

餘次打樣、試吃後才最終確定。

而在

“

紙皮燒麥

”

之後，鹹蛋黃紙皮燒麥以及與南翔老字號長興樓聯名的黑毛豬鮮肉小籠饅頭等也應運而生。

周到上海

作者：

徐妍斐