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如果要選一道家鄉小吃作為代表

我一定會選鍋盔

因為它自帶江湖氣息

足夠好吃，

也最彭州

01.

如果修煉成，一個完美的鍋盔？

無論走到成都哪個tata，只要聽到“

嘭——嘭嘭，啪——

”，尋著這樣有規律的聲音望去，一定可以看到賣鍋盔的攤攤兒。

因為在打鍋盔時候一定會發出動靜，所以成都人把做鍋魁的人喊成

“打”鍋魁的

。

據

《成都通覽》資料顯示

，“打鍋魁”在

清末

就正兒八經作為七十二行之一的職業了。

傳統的打鍋盔方式是，師傅拿著擀麵棒在擀麵胚子，

擀麵杖時不時敲擊案板，

最後

“啪”

這一響，

是已經擀成形的鍋魁扣在了案桌上。

打鍋盔的老闆打出經驗後，會根據生意的好壞判斷髮面多少；

先把麵糰使勁的揉按成一長條，然後撕成大小均勻的麵糰，整齊排列在案板上。

接著就到了製作鍋盔的關鍵，入口的質感全靠

張弛有度的力量

敲打出來。伴隨著節奏聲，老闆的身體在案板後搖曳生姿。。。

在成都，每個鍋盔店的老闆都有自己的迴圈舞曲，也成了店裡最生動的活招牌。

接著鍋盔被分類，

豬肉、牛肉、椒鹽、紅糖、白味，

裹上老闆秘製調料，放在刷上油的鍋爐上炸成金黃，然後放在火爐裡烤；

剛從烤好的鍋盔從火鉗從爐子裡面取出來，滾燙滾燙，香味隨著熱氣噴薄出來，

香得一塌糊塗。

一大口咬下去，外層

酥酥脆脆，

最愛的豬肉餡兒，鮮麻的肉末味兒充斥在口腔，傳統正宗的味道，永遠吃不膩！

但無論選哪種味道，一定記得

趁熱、趁熱、趁熱！

冷了吃，等於白吃！

02.

鍋盔，有100種吃法

在川北一些地方，鍋盔又衍生出許多新吃法。

其中最具代表性的就是

鍋盔灌涼粉、涼麵。

“打不爛，翻不斷，旋子涼粉當掛麵……”，

這句

在南充流傳的順口溜說的就是鍋盔灌涼粉。

正確做法是，將白涼粉，用工具旋成條，根據個人口味加上

油鹽醬醋、花椒辣油、姜水蒜水等佐料。

調好涼粉的味道後，老闆迅速從爐子裡拿出一個熱氣騰騰的鍋盔，用小刀沿鍋盔邊沿切開一道小口，然後用筷子夾著剛調好味道的涼粉往鍋盔裡灌，直到涼粉將鍋盔灌滿為止。。。。。

灌涼粉的鍋盔還是很有講究的，表面要烘烤酥脆，選擇空心白味搭配，

既能體會到涼粉的麻辣嫩滑的滋味，又不會影響鍋盔的渾厚，

滿足感侵襲而來。

不僅有鍋盔灌涼粉，聽南充的朋友說，還有

鍋盔灌涼麵。

“營山一絕的涼麵，搭配鍋盔，人間值得！”

灌冷盤、牛肉、大頭菜...鍋盔可以夾一切。

鍋盔也可以作為川菜，回鍋肉中的配菜。

做法很古老——回鍋肉起鍋前，加入切成塊的白麵鍋盔，上桌後，經常分不清肥肉和鍋盔。

以上還不是鍋盔的全部吃法。作為肥腸粉的萬年cp，奇妙的是，

很多賣肥腸粉的商家都是靠鍋盔出圈。

在成都，走進任何一家肥腸粉店，都可以看到盛滿鍋盔的半永久性櫃子，一碗粉加一個鍋盔是

標配。

骨灰級愛好者一定還會讓老闆多舀一些湯在碗裡，切成四牙的鍋盔，浸泡在香辣的油湯裡，粉唆完，鍋盔吃完 ，湯一滴不剩，味道相當妙呀～

03.

軍屯鍋盔,成都小吃之光

全四川乃至中國打著軍屯鍋盔的名號太多太多了。從成都出發，

向北60多公里

的彭州市

軍樂鎮，

便是軍屯鍋盔的發源地。

80年代以前，這個小鎮還一直叫“軍屯”，後來因為與另一個鎮子重名，於是就改為

“軍樂鎮”。

但鎮上的老人改不了口，習慣用舊名稱自己的家鄉，現在多數人，一提到軍屯，第一反應依然是

“彭州的軍屯鍋盔嘛，曉得。”

不曉得是連鎖店的味道copy太到位，還是我自己一直遊離在正宗軍屯鍋盔的邊緣，

表說，

身為彭州人的我，根本都吃不出味道的差別。

但，好的味道卻是一樣的！

嘿嘿～瘋狂打call最愛的小吃，沒有之一。

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圖/《街頭美食鬥士》

軍屯鍋盔主要是以鹹味為主，又叫“酥油千層餅”，

拌上八角、茴香、

三萘

、花椒等香料，

面中還雜有肉餡等。

剛出爐的軍屯鍋魁，酥掉渣，

我最愛的是邊緣一層

，在唇齒間咀嚼，咔咔脆脆的聲音，豐富的肉餡兒填滿整個口腔，滿足！

軍屯一條gai上全是神隱小店。

至今，很多人都不曉得軍屯鍋盔店的鼻祖在哪哈兒，但我見過的一些打鍋盔的老師傅，已經打了

60多年

鍋盔。。。

這樣的老師傅，在軍屯街上還有很多很多～

-End-