We Are The Night - （提拉米蘇蛋糕）

We Are The Night - （提拉米蘇蛋糕）

03：10

未知來源

提拉米蘇在義大利文裡是——帶我走

自己做出這道將咖啡與烈酒的風味發揮到極致的經典甜品，還是超有成就感噠！

要做出好吃的東西，是要花心思和精力的，所以遇到會做提拉米蘇的那個人，就帶回家吧！

準備材料

手指餅乾： 雞蛋2個、細砂糖30g加入蛋黃、細砂糖30g加入蛋白、低筋麵粉60g

提拉米蘇： 馬斯卡彭芝士250g、蛋黃3個、細砂糖70g、水70g、淡奶油120g、魚膠粉7g、咖啡酒200g

裝飾： 可可粉 、糖粉

手指餅乾的製作

將蛋黃打散

白砂糖分3次倒入蛋白，打發至蛋白髮亮（拉起來呈彎鉤狀尖峰）

蛋黃、麵粉拌入已打發的蛋白中

裱到烤盤紙上，撒兩次糖粉，放入預熱到200度的烤箱中烤制8分鐘

蛋黃糊的製作

細砂糖加入到水中，中小火煮沸，水沸騰後，小火加熱持續沸騰兩分鐘左右

將糖水加到蛋黃中，一定要慢慢，一點點的加，邊加邊中速攪拌蛋黃液，防止糖水溫度過高，蛋黃結塊。

糖水都加進去以後高速攪拌蛋液六分鐘左右，以達到降溫的作用，需攪拌至手摸在容器外壁，感覺不到蛋液有明顯

溫度為止

現在打發奶油，奶油要打發至5成發，即出現明顯紋路，但是提起會滴落，紋路會慢慢消失

把蛋黃打至發白，體積變大，有明顯紋路產生就可以了

芝士糊的製作

馬斯卡彭芝士芝士攪拌順滑

馬斯卡彭芝士很容易油水分離，輕輕轉三五圈即可，順滑了就行

將蛋黃糊分3次液倒入芝士中，壓拌均勻，壓拌至無顆粒

7g魚膠粉加入30g水，攪拌均勻，靜止5分鐘。再隔水攪拌均勻加入芝士糊

慕斯糊

的製作

混合淡奶油和慕斯糊，因為質地差不多，所以一次性將淡奶油加到慕斯糊裡，翻拌均勻即可

2。 啡酒和手指餅乾，手指餅乾迅速在咖啡酒裡滾一圈，取出，擺入模具地步，鋪滿

3。 慕斯糊裝到裱花袋中，模具擠入慕斯糊，弄平整，蓋住餅乾，再一層慕斯糊，鋪2層

4。 抹平，輕輕震動幾下，入冰箱冷藏5小時以上

5 。用吹風機轉圈吹模具外壁一下下，即可輕鬆脫模，

6。 篩上可可粉即可

7。 可以用防潮糖粉裝飾一下