酸辣爽口豬小腸，這道菜還是上次去同事家裡做客時，她有做，我才知道的。豬小腸，可能很多人都沒吃過，一般吃的最多的還是豬大腸。

其實豬小腸比豬大腸還好吃，豬小腸的腸壁較薄，食用時就不會出現比較油膩的口感。豬小腸它含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪等物質成分，具有補虛損、潤腸胃、豐肌體的功效，豬小腸中的腸粘膜還是提取具有降血脂作用的肝素鈉的重要原材料。

豬小腸的做法也很多，燒湯，滷，紅燒等，最好吃的做法就是爆炒，脆嫩的口感是它最有特色的優點，搭配小米椒、生薑、酸辣爽口，開胃又下飯，吃一次就忘不了。一起來看看詳細的做法吧。

買回來的小腸一般都是一根很長的，為了方便用筷子翻面，這裡我們先用剪刀裁成20cm左右長，再撕乾淨小腸壁上的油脂。然後用筷子把豬小腸翻過面來，水先沖洗下，再用上鹽搓一搓水沖洗下，然後放上面粉搓搓沖洗乾淨即可！

然後燒開水，在鍋內加幾片生薑，一小勺白酒，幾粒花椒，將小腸放入焯一遍水，去除腥味及血水，撈出用冷水沖洗乾淨，侍瀝乾水後切成細條，再放幾片生薑和一點白酒醃製備用。備一個碗，倒入料酒、生抽、蒸魚豉油、蠔油、鹽、白砂糖，米醋下去攪拌均勻。

熱鍋倒油，油燒熱後，將小米椒和大蒜末，薑絲倒入鍋裡煸炒出香辣味。把切好的小腸倒入鍋裡用大火快速翻炒片刻。（爽口腸不能炒久，否則不脆）

倒入調好的醬料下去翻炒直至入味。

最後，撒點香蔥，即可起鍋。

這道爆炒酸辣小腸就做好了，腸子酸辣入味，清爽脆口又開胃，非常下飯的一道家常菜。關鍵是外面餐廳一般都吃不到，如果碰到一定不要錯過，記得試試哦！

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