又到了燻肉、香腸飄香的季節了，今天給大家介紹四川培根、味增肉、麻辣香腸的做法，其特色是外觀為金黃色，內側紅白分明，色彩鮮豔。

做培根的話，有幾點需要特別注意，首先買的肉不要洗，保持幹度，塗好的鹽融化後不要從肉的表面流失，其次鹽醃用的鹽必須要炒一下，鹽醃的培根有足夠的香味，第三，醃製時間的控制，如果冬天一般醃製時間不低於4天，就不能充分醃製肉，我來說明具體的方法。

培根：

材料：豬肉後腳或五花肉10斤，鹽150克，花椒30克，五香粉20克，白酒50克，生薑片100克，糖色適量

方法：

1：準備10斤豬五花肉或後腿肉，切成5釐米寬的條紋狀備用。

2：把鹽放進鍋裡用小火炒黃，稍微晾一下後放入青椒和五香粉，用鹽餘溫將青椒和五香粉調成香味，冷卻後把青椒放在篩子上。

3：先將白酒放入肉中攪拌均勻，用力揉搓，然後將砂糖的顏色塗在肉的表面（不要塗太多，表面只要有點黃色就可以）；

4：將混合了五香粉的鹽均勻塗在肉的表面，揉到鹽溶化為止。

5：在缽底放幾片生薑，撒上篩好的青椒，然後放鹽肉，放一層肉撒姜和青椒，直到肉醃好；

6：醃肉每天上下翻一次，保證味道均勻

7：4天后把肉掛在太陽底下曬10天左右就可以了，也可以在通風的地方掛在陰乾上吃。

8：喜歡煙燻培根的朋友把曬乾的培根放在煙燻爐裡，用柏之女燻了兩個小時，柏之女不在用鋸末燻，沒有鋸末的可以用米糠燻。

9：喜歡培根的人，在醃製之前不塗砂糖色也可以。

味增肉的做法：原料：五花肉或後腿肉10斤、鹽70克、醬油30克、甜麵醬200克、青椒粒30克、五香粉20克、白酒50克、生薑片100克、

做法：1：前期步驟和培根做法的1。2步；

2：先把白酒放進肉裡充分攪拌，然後用力揉搓直至白酒完全被肉吸收為止。

3：將鹽、醬油、甜醬混合，均勻塗在肉的表面。

4：把塗了調味汁的肉好好地碼在花盆裡，把肉撒在一層生薑片和青椒粒上，直到程式碼結束為止。

5：醃肉後，每天上下翻一次。

6：4醃製後，可以撈取肉，在換氣處晾曬，在太陽下曬乾吃。

香腸做法：肉10斤（肥肉比2：8或3：7），鹽250克，白酒50克，澱粉100克，糖70克，胡椒粉20克，五香粉20克，雞精50克，青椒粉，辣椒粉50克，腸衣15-20米

方法：

1：肉去皮洗淨，切成0。5釐米寬，4釐米長條；

2：以上的調味料（除去腸衣）全部放進肉裡，充分攪拌後放置30分鐘就成罐頭了。

3：注入香腸的方法很多，可以手工裝，可以裝機器罐頭。

4：填充香腸後，用牙籤在香腸表面開個小孔排氣，避免腸道內膨脹，導致腸道衣和肉的分離。

5：完成以上步驟後，將香腸放入70度左右的熱水中加熱，然後吹乾即可。

6：如果你喜歡麻辣香腸，青椒粉和辣椒粉要根據自己的喜好新增。

7：喜歡煙味，煙燻方法和燻肉的煙燻方法，通知：請不要填充香腸，新增生薑和蔥末，不那樣做的話容易變質。