溫度越來越低，晝夜溫差大，晚上出門，似乎到了冬天，小編上次晚上出去一會手腳冰涼，寒風刺骨。轉眼一瞧，一家王國鵬羊肉湯，喝了一碗招牌羊肉湯，真的太幸福了，那一刻好暖心。羊肉湯富含多種營養成分，湯底有十幾種香料配合熬製，既美味又營養。

這家羊湯店，小編要推薦給大家。在南京每天來喝湯的人很多，許多人還會從郊區開車過來的呢。據老闆王國鵬說，來店裡大部分是因為羊湯好喝，還有一部分是想來學習羊湯的做法。這個很正常了，味道好，自然而然就吸引了很多人。

今天

王國鵬

師傅跟大家揭秘

這麼火的羊湯店的

秘方，到底是怎麼做的，從基本步驟開始，零基礎小白也能學會的操作。

1、羊肉的挑選

華東、華北一帶都是用山羊居多，內蒙、西北一帶都是用綿羊。

山羊適合做羊湯、紅燒；綿羊適合燒烤

購買羊肉注意事項

一看顏色、新鮮羊肉顏色淺紅，比豬肉色淡

二看紋理，儘量買整羊自己分割，買分割羊要看紋理，羊肉紋理比較細，有規則；

三聞味道，正常羊肉羶味並不重，特別是羊羔肉，味道特別淡，有些羶味重的可能加了羊肉精；

2、羊湯小細節要注意

熬湯的第一步很重要。主料沒有詳細比例，食材下鍋沒有順序之分是很難熬出來的；

熬湯的火候掌握不規律，鮮湯濃湯就出不來，肉的出成率還低；

香料配比沒有標準，過濃或者過寡不但不能提鮮，還壓羊肉的香味；

湯不白不濃，羊油與羊湯不能互溶，羊油飄在湯上讓食客比較油膩

羊湯每一用出鍋粉調製，出鍋粉賦予了一碗好羊湯的江湖地位