辛丑牛年

農曆十二月初三

《月令七十二候集解》

載，

“小寒，十二月節。

月初寒尚小，故云。

月半則大矣。”

古人云：“冷氣積久而為寒，小者，未至極也。”在古人眼裡，寒冷是個不斷髮展和積累的過程。此時，天氣已經很冷，中國大部分地區小寒和大寒一般都是最冷的時期，小寒一過，就進入“出門冰上走”的三九天了。小寒的特點是天漸寒，尚未大冷，但隆冬“三九”基本上處於本節氣內，因此又有“小寒勝大寒”之說。

小寒 東北習俗

“小寒忙買辦。”小寒時節已進入了陰曆十二月，即臘月。臘月是歲末，與來年元月歲初相交，所以各家各戶早早就開始置辦年貨了。

俗話說：“過年三件事，殺豬淘米做豆腐。”一般農家的豬都是開春的時候買豬崽，經過大半年的餵養，到了年底或殺或賣。過年時，不殺豬的人家到殺豬的人家去買肉，叫“稱肉”。稱肉可以不給現錢，叫“賒秋”。“奅豬”是稱豬的重量。自己家沒養豬，買口豬來殺，也叫“奅豬”，有的兩三家合夥“奅”一口豬。“淘米”指的是做豆包。一進臘月，家家戶戶都要淘米、磨面、煮豆餡，準備蒸粘豆包。粘豆包蒸好後，放在外面凍上一夜，方便以後儲存。每到做粘豆包的時候，左鄰右舍往往都湊到一家去幫忙，十分熱鬧。

年貨也少不了水果。由於東北天氣寒冷，新鮮水果不好儲存，但一些水果凍過之後，卻別有一番風味。蘋果、柿子都可以凍了吃，最常見、最純正的是凍秋梨。民國二十三年（1934年）的《奉天通志》載

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“經冬凍固，色變純黑，食時以涼水浸之，須臾結冰，去冰食之，其冷沁口。”秋梨冷凍後變成烏黑色，在吃之前要放在水裡解凍，東北人俗稱“緩”。凍梨“緩”的時候，周圍結出了一圈冰，如果捏碎包圍著的冰凍梨已經軟了，就說明緩透了。凍秋梨吃起來冰涼爽口、酸甜多汁，過年時吃這種梨能解酒、解油膩。

東北童謠唱道

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“新年到，真熱鬧。姑娘要花，小子要炮，老頭要個新菸袋，老太婆要副裹腳套。”等大人孩子把東西都置辦齊全了，就等著過新年啦！

小寒 各地習俗

九九消寒

從元代開始，皇宮到民間都時興“九九消寒圖”，圖上或是文字或是圖案，但每個字（繁體字）都是九筆。每年冬至節前掛在室內，從頭九第一天開始填起，逐日填廓，每天一筆。每填寫完一字，便過一九，句成而九九八十一天盡。數九計數，書法描紅，既能求得消寒，也算是冬日裡一種不錯的消遣怡情的養生方法。

吃菜飯

到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃。菜飯的內容並不相同，有的用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生薑粒與糯米一起煮，香鮮可口。

吃黃芽菜

據《津門雜記》記載，天津地區舊時有小寒吃黃芽菜的習俗。冬至後將白菜割去莖葉，只留菜心，離地二寸左右，覆蓋勿透氣，半月後取食，脆嫩無比，彌補冬日蔬菜的匱乏。

注：

部分內容參考自《二十四節氣民俗》（劉魁立、張旭主編）《田野花信風》 （王穎超、潘虹著）《微讀節氣》（朱偉著）《時間之書》（餘世存著）

部分圖片來自網路