咖啡蛋糕卷
進入夏季以來，每次到下午2、3點鐘，就開始有點犯迷糊，坐在電腦前面寫東西的時候，有一次打瞌睡，打著字竟然睡著了，手搭在鍵盤上，不知道為什麼竟然把文件裡寫的東西刪沒有了。我滴天啊，心血啊！這時候特別需要來一杯醇香甘苦的咖啡提提神。對於喜歡咖啡的人來說，空氣裡瀰漫的咖啡香味太讓人沉醉了！
今天比較空閒，壓一杯咖啡來做個咖啡卷做下午茶，太棒了，淡淡的咖啡香味，細膩油潤的蛋糕搭配冰涼幼滑的奧利奧奶油，忍不住多吃了二塊，雖然奶油熱量高，也擋不住喜歡的熱情啊！
我用的咖啡粉放入行動式咖啡機，衝入沸水，按壓出咖啡液後晾涼，你也可以用自已喜歡的咖啡種類，那不愛咖啡的就直接用清水或者牛奶代替，做成原味的。
所需食材：
【蛋糕卷部分】：雞蛋5個，低筋麵粉 80克，細砂糖 60克，意式咖啡60克，玉米油 50克，檸檬汁 2ml
【夾餡部分】：淡奶油 180克，細砂糖（加入奶油中） 18克，奧利奧餅乾2片（可不加）
模具使用28×28金盤。
1，準備好各項所需要的食材。
2，蛋黃蛋清分離，注意蛋黃不要滴落到蛋白裡。打發蛋白的盆一定要是無水無油的。蛋白里加入幾滴檸檬汁。當我們開始做蛋糕的時候，要記得提前以170度左右預熱烤箱。
3，取60克的咖啡液加入玉米油，。
4，攪拌至乳化，手法上沒什麼講究。水油充分乳化利於蛋糕的膨發。
5，篩入低筋麵粉。
6，手動打蛋器“Z”式“一”字形拌至無干粉。今天用的是後蛋法。這樣做出來的蛋黃糊不會結塊，有面粉的顆粒。做出來的蛋黃糊會很細膩。能提高蛋糕卷的成功率。
7，磕入蛋黃，手抽或者刮刀以一或Z字的手法，攪拌成順滑的蛋黃糊。
8，最後用刮刀貼著盆壁把盆最底邊和四周的麵粉刮一下，確保沒有面粉的顆粒沒拌勻。拌好的蛋黃糊呈均勻細膩的糊狀。
7，磕入蛋黃，手抽或者刮刀以一或Z字的手法，攪拌成順滑的蛋黃糊。
9，下面我們就要開始打發蛋白嘍。細砂糖提前稱好。可以分三次加入蛋白中，這樣打出來的蛋白霜，會更細膩穩定。可以一次性加入，新手還是建議分三次加入。能取得更好的效果。蛋清滴入幾滴檸檬汁，先中高速打發至大魚眼發泡狀態，加入1/3的細砂糖。
10，繼續打發至明顯膨脹。有許多細小密集的氣泡，加入1/3的細砂糖。然後繼續打發。
11，打發至有明顯的紋路，加入剩下的細砂糖轉低速打發，打發的過程中一定注意要把盆壁四周及底部的蛋白霜都打到。
12，打發至紋路逐漸變得清晰。提起打彈頭呈大彎鉤狀態。中間需要停下來檢查狀態，不要打過。打過頭的蛋白霜在烘烤的時候表面易開裂，捲起的時候也容易裂開。蛋白霜打發的狀態影響蛋糕卷的成敗，也影響成品美觀性。
13，蛋白霜表面看起來細膩有光澤的溼性發泡狀態。
14，取1/3蛋白霜到蛋黃糊中用切拌的方式翻拌均勻。根據自己的習慣選擇使用蛋抽或者是刮刀。
15，動作一定要快速。沒有大塊的白色蛋白霜就可以。咖啡比較容易讓蛋黃糕消泡，如果沒有把握做好，也可以分兩次把蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻。
16，翻拌均勻的蛋黃糊倒回到蛋白霜的盆裡。然後再次劃一字或者Z字翻拌。一定不要畫圈圈攪拌喲，會消泡的。在翻拌的過程中，一定要保證盆底和盆壁的糊都要刮進去，用右手拿刮刀或蛋抽切拌，左手扶著盆上沿，往身體的方向轉動打蛋盆，配合翻拌。讓能更快速的翻版均勻，減少消泡的可能性。
17，蛋糕卷的蛋糕糊比圓模的戚風蛋糕糊會稍稀一點哦。28×28方形烤盤底部鋪上油紙或油布，倒入蛋糕糊，表面抹平。如果麵糊比較稀，可以晃動烤盤讓蛋糕糊自然流動到每一個角落。蛋白打的比較軟的話，就不用刮板刮平了。
18，烤箱預熱170度左右，上下火，中層，烘烤時間25分鐘左右。溫度和時間根據自己家烤箱的脾氣適當的上下調整。我今天想烤個正卷，在烘烤的後半段開啟熱風，烤五分鐘左右。
19，出爐端起烤盤在臺面上輕震一下，倒扣放在晾架上，撕掉底部的油紙散熱，表面蓋上一層油紙，防止表皮被吹乾。
20，蛋糕片晾涼的時候，我們來打發淡奶油，如果是夏季天熱，奶油需要提前打發，然後放入冰箱中冷藏，過一會再來用。
21，淡奶油加細砂糖打發至裱花狀態，要稍微打硬一點。打到六七分發的時候。加入兩片奧利奧餅乾打碎的粉末。
22，然後繼續打發至硬。這樣卷的蛋糕卷比較易於造型。
23，蛋糕片放在一張長一點的油紙上。方便等一下的捲起。蛋糕片貼近自己以及另一邊緣以45度斜角切一刀，卷出來會更好看。
24，打發好的淡奶油，抹在蛋糕卷反面。如圖所示，貼近自己的那邊往裡稍微一點位置，奶油抹多一點，要剪出來的蛋糕卷中間的奶油會比較飽滿。也在中間放入一點水果，把擀麵杖放在油紙的下方捲起。
25，捲起到蛋糕片開頭的時候要稍微往下壓一點點，這樣卷出來蛋糕中間不會是空心。然後繼續用擀麵杖帶著油紙往前順勢捲起。
26，卷好以後，另一邊修過的斜邊應該是壓在蛋糕的最底下。整理一下油紙，擀麵杖稍微往回緊一下。讓蛋糕卷的稍微緊緻一點。卷好後冰箱冷藏定型。
定型以後用鋸齒刀切開。切的時候不要來回拉扯刀，會把蛋糕片上的奶油抹的到處都是。要一次性切開，每切一片用廚房紙擦乾淨刀，再繼續切下一片。這樣才能保證切出來的蛋糕卷，每一片都乾淨整潔。
27，這樣我們的咖啡蛋糕卷就做好了。淡淡的咖啡香味，細膩而又柔軟。冰冰涼涼的奧利奧奶油內餡，入口即化，遇到美食就是這麼不能抵抗。
我們在做蛋糕卷的時候，有時候做正卷，有時候做反捲。經常有小夥伴在做正券的時候，一卷皮會粘掉。這是什麼原因呢？下面來簡單說下。
敲黑板：說一下在操作過程中所需要注意的重點事項
1。關於烘烤中蛋糕體表面開裂的問題
蛋白需要打發到大彎勾的狀態。做好的蛋糕糊會略有一定的流動性。如果你烤出來的蛋糕片表面開裂或者一卷就裂開。可以適當的降低蛋白打發的程度。這樣在捲起的時候怎麼都不會卷裂掉。
2。烤箱烘烤的溫度是給大家一個參考值，具體的溫度和時間還是需要自己去磨合，根據自己家烤箱的脾氣，適當的上下調整，記錄一下。
3。今天做的是正卷，也就是蛋糕片的最上層卷在外面。你的蛋糕為什麼表皮會一卷就粘掉呢？因為表皮沒有烤透，水分比較多。我們可以在烘烤的最後5~10分鐘裡開烤箱的熱風功能。讓表面的水份儘快散發。沒有熱風功能的，可以在最後的5分鐘調高10~20度上火進行烘烤。不能單獨調節上下火的，最後2分鐘可以把考盤上移一層。或者整體溫度調高。
4。在做反捲的時候。下火的溫度過高會出不了毛巾面。表面形成一道油布，雖然不影響口感。但是捲起來也不會美觀。底火可以適當的比上火調低20度。不能調節上下火的，溫度適當的降低烘烤
5。還有就是，不論做蛋糕蛋糕卷都需要強調的，打發蛋白的盆一定要是無水無油的，在分蛋白蛋清的時候注意不要讓蛋黃掉到蛋白裡。翻拌的手法在文章中都有說到。
掌握了以上的方法，就一定能做出一個令你滿意的蛋糕卷。如果你有什麼不清楚的，歡迎給我留言，互相討論。
感謝您的閱讀，我是壯媽，為家人健康，用心做三餐。如果你也喜歡我的分享，可以關注我哦，歡迎點贊分享文章。所有圖文均為原創，請勿盜用！！
