對很多上班族來說，短暫的就餐間隙只來得及吃上一份炒麵或者蓋飯，擠在人滿為患的店裡毫無就餐的體驗感。而在一海之隔的日本，有另外一種與中式蓋飯相似的食物品類，叫做丼飯，與國內不同的是，日式丼飯雖然也是一種簡餐，但通常製作精美，口味上乘，最重要的是就餐環境小而美。

日本的人口密集生活節奏也很快，花在吃飯上的時間並不多，但即便如此，在就餐高峰期店裡也仍然都有條不紊，乾淨整潔。金龍宇對此感到有些好奇，因為從小家中便是經營餐飲店，在到日本留學後，對日本的各種料理產生了極大的興趣。

對比國內的餐飲業態後金龍宇發現，最值得考究的便是日式快餐的運作模式，能夠保證食物外觀、口味、環境的一個大前提是標準化。過去國內餐飲業的廚師流動性非常高，口味不穩定，從業人員素質也不高，由此極度缺乏顧客的忠誠度，也直接影響品牌的發展。

透過對日式丼飯的借鑑學習，金龍宇回國後創立了和番丼飯，融合了正宗的日式風味，米飯、肉、青菜、沙拉，用少油少鹽的食材帶來健康又美味的食物，既感覺不到油膩，又十分的精緻好看。

同時在口味上根據國人喜好進行升級，滿足本土化的就餐需求。標準化的用量和製作流程讓餐廳的運作更加高效，也更加安全。在實際運作過程中，金龍宇時刻牢記品質的保證與品位的打造，用優秀的口感，優雅的環境和實惠的價格讓越來越多的人愛上了這種日式簡餐。