炸魚塊時，放這兩種材料進去，魚肉會特別的鮮嫩，外酥裡嫩特好吃

魚肉的營養很豐富，最適合老人和孩子來吃，裡面含有大量的DHA，能夠幫助孩子大腦的發育，也可以減緩老人大腦的衰老。魚肉很鮮嫩，很軟，牙口不好吃的很適合吃！還有一個主要的特點就是吃魚肉不會長胖，所以大家應該多吃！吃魚之前要醃製一下，除了給魚肉入味以外還能去掉魚的腥味，但今天我們不用料酒醃，用它代替料酒，會更加地鮮香好吃！

酒鬼魚

今天咱們做的是一道香辣口味的酒鬼魚，炒至之前是要先把魚塊炸成酥脆的小魚塊，雖然是酥脆的魚塊，但是裡面的魚肉要保持著原有的鮮嫩才會好吃，要保持魚肉的鮮嫩，那就要加這兩種材料進去，這樣炸出來的魚塊，外面是酥脆的口感，裡面還是原有的鮮嫩味道！

【酒鬼魚】

【食材】：草魚、蔥、姜、白酒、生抽、雞蛋、生粉、食用油、大蒜、郫縣豆瓣醬、花椒或麻椒、幹辣椒、白糖、蒜苗。

【製作過程】：

1、先把買回來的草魚洗乾淨，把肚子裡面的黑膜去除乾淨，把魚鰭都剪掉，在魚頭處劃一刀，把兩面的魚線都抽出來，用手拍打魚身能更好的取出魚線。

酒鬼魚

2、把草魚的魚頭切掉（不要扔，可以用來做別的菜），把魚肉片下來，再把魚肚的魚刺也片下來，把魚骨剁成小塊放入碗中，魚肉切刀片成小塊跟魚骨放在一起。

3、切點蔥段和薑片放進魚肉和魚骨裡面，再倒一些白酒和生抽進去，用手把它們抓勻後醃製30分鐘，使魚肉入味，去掉魚腥味。

4、魚肉醃製好了以後，喜歡白酒味濃的可以直接製作，不喜歡的可以稍微沖洗一下白酒的味道，魚肉中打入一顆雞蛋攪勻能使魚肉更加嫩滑，再加入適量的生粉進去攪拌均勻（雞蛋和生粉能夠鎖住魚肉的水分，使其更加嫩滑）。

酒鬼魚

5、生粉加入以後攪成一個麵糊的狀態就好，鍋中倒油，把油燒到五成熱，筷子放進去出現小氣泡的時候，就把我們裹好生粉的魚塊放入油鍋中，炸成金黃色後撈出，把油溫升至七成熱，再把魚塊放進去復炸一下，30秒即可撈出，就是香酥的魚塊了。

6、鍋中留一點底油，蔥薑末放進去爆香，放入一到兩勺的郫縣豆瓣醬炒出紅油後放一把花椒（愛吃麻辣的可以換成麻椒）和幹辣椒（愛吃辣的可以多放幹辣椒），翻勻後加一勺的白糖再次翻勻，把炸好的魚塊倒進去中火翻勻，最後倒點生抽和蒜苗，大火炒至蒜苗斷生以後就可以出鍋啦。

酒鬼魚

醃魚時用白酒代替料酒，酒香味會更加的濃厚，這樣的酒鬼魚是別有一番風味的，而且魚肉也會很鮮嫩鮮香。那麼除了白酒以外，在炸魚塊之前，我們也要放雞蛋和生粉進去，這樣再炸的時候就不會流失魚肉裡面的水分了，雖然外面是酥脆的，但是裡面還是依舊的鮮嫩好吃。

小技巧：1、魚肚裡面的黑膜一定要去除乾淨，不然會影響口感。2、一定要把魚線取出來，這是魚肉腥味濃的源泉，而且魚的兩面都有魚線，一定要都取出來。3、白酒醃魚魚肉會更鮮嫩，味道也會更香濃。4、一塊裹上雞蛋和生粉，在外表酥脆的同時又能夠使裡面的魚肉鮮嫩多汁。

酒鬼魚