發酵粉作為調味麵食的新增劑，在我們的生活中很常見。特別是在製作一些傳統的麵食和烘焙食品時，使用發酵粉作為蓬鬆劑。

泡泡粉能吃嗎？有害嗎？

1、 發酵粉主要成分

一般來說，發酵粉的主要成分是焦磷酸鹽二氫二鈉、碳酸氫鈉、澱粉等。焦磷酸鹽二氫二鈉是焙烤粉中含量最高的，一般佔40%左右，其餘為碳酸氫鈉等物質。

焦磷酸二氫二鈉是將磷酸與純鹼混合後脫水而成的粉末狀物質。這對滋潤食物、保持食物穩定性有很好的效果。

現在生產廠家都是經過嚴格審批的，食品級生產企業生產的才能申請食品。發酵粉的作用是加熱後透過焦磷酸鹽二氫二鈉和碳酸氫鈉反應釋放二氧化碳，使食物膨脹並長期保持這種膨脹狀態。

由於其良好的穩定性，許多糕點和傳統麵食被使用，即使在炒肉時加入發酵粉和糊狀物，也能保證麵糊的膨脹和酥脆，使菜餚更具吸引力。

2、 食品生產中使用的發酵粉的量與克成比例，如果新增太多，他就不能起到發酵劑的作用。他也會使食物變得苦澀難聞。

現在發酵粉的主要作用是代替明礬，所以我們在選擇發酵粉時，應該選擇標明無鋁的食品級發酵粉。麵粉中加入發酵粉時，一般都是嚴格按照配方比例使用的，因此很多面食生產商不得不購買更精確的秤來稱重。

在普通的情況下油炸食品中，發酵粉只佔麵粉的1%左右，烤麵食一般為2%左右，膨化食品只需要0。2%-0。5%的麵粉。

3、 發酵粉有害嗎？如果過量食用發酵粉對人體有害，如果本身的苦味加入過多，食物將難以下嚥。因為發酵粉主要起到蓬鬆和保持麵食穩定性的作用，增加用量會適得其反。

因此食品加工企業使用發酵粉的用量是嚴格控制的。所以吃東西可以說對身體無害。

4、 使用發酵粉可以直接加入麵粉中，再與水混合，但這種方法不能使發酵粉的效果更好地發揮出來。

使用發酵粉最好的方法是稱重，然後倒入水中融化，此時，泡打粉中的碳酸氫鈉（小蘇打）和焦磷酸鹽二氫二鈉會發生反應並起泡，然後加入麵粉中以獲得更好的效果。

後記

發酵粉是許多面食和焙烤食品必不可少的穩定劑和發酵劑，只要按比例和說明新增，對人體無害。