世介面食看中國，中國麵食看山西。不僅因為山西的麵食種類豐富，還因為只要吃一次山西的麵食，你就會流連忘返。山西地處黃土高原，盛產各種粗糧，這就為製作麵食提供了各種各樣的材料，白麵、高粱面、豆麵，蕎麵，莜麵，黃米麵，玉米麵等，製作的方法也有很多，煮煮、蒸、煎、烤、炒、燴、炸、燜等等。隨意的搭配，就會做出完全不同的麵食。今天，就要為大家推薦幾款山西有名的麵食了。

一．刀削麵

刀削麵可謂是全國有名。想當初，在上海上學，學校裡有很多南方同學，雖然是南方學校，但是學校食堂裡卻有刀削麵，而且吃刀削麵的人每次都異常火爆，可見大家對刀削麵的認可度了。刀削麵因為是用刀削的，所以叫刀削麵，面片中厚外薄，非常有嚼勁。熱騰騰的面片要趁熱澆上滷，才不粘連，吃到嘴裡，滿滿都是面香。說到這裡，我都想吃刀削麵了。

二．撥爛子

相信很多人第一次聽都不知道這是什麼，其實也是一種麵食。是把蔬菜放進麵粉裡面，再上鍋蒸，等到蒸熟之後，再上火炒，加上調味料。如果喜歡的話，還可以用雞蛋炒它。以前上學的時候能吃兩碗呢。

三．燜面

提前炒好菜，再把麵條鋪到菜上，因為是靠熱氣燜熟的，所以叫燜面。蒸熟出鍋之後，就可以吃了。燜面的麵條中都是菜的香味，面和菜充分地融合在一起，讓人吃了一碗又一碗。

四．貓耳朵

因為外形像貓的耳朵，所以就叫貓耳朵。這種麵食的歷史十分悠久，在北魏《齊民要術》中就有提及。可以燜著吃，也能炒著吃，烹飪的方法十分多樣。

五．莜麵栲栳栳

我們看到的莜麵，其實是被認錯成一個又一個卷的。因為造型很獨特，所以也受到了很多人的歡迎。同樣也需要蒸熟，然後澆上醬，可以是西紅柿醬，也可以是土豆肉醬，每種醬搭配莜麵吃起來，都很好吃。當然，山西人還喜歡把它和土豆片一起炒著吃，您喜歡的話也可以嘗試一下。

山西的麵食遠不止這些，我們今天為大家展示的只是一小部分。山西的麵食文化源遠流長，就像山西的歷史一樣。希望大家有時間都來山西吃正宗的山西面食！