很多人喜歡吃叉燒肉，但是自己覺得很難做，所以常常去外面買回來吃。其實，只要有了現成的叉燒醬，叉燒這個東西其實非常好做——有肉、有烤箱就行了。或許你實際操作的時間還沒有你清理烤箱的時間多！有很多人不愛吃肥肉，這其實挺正常的——有愛吃肥肉的人，自然就會有不愛吃肥肉的人。但是呢，在製作叉燒的時候，有些不愛吃肥肉的朋友（特別是廚房新手）會特意選購一些比較瘦的部位，然後發現最終成品口感會偏幹、偏柴。

所以做叉燒的話，肉的選購很重要，除了方便買到以外，我們理想的肉要符合下面兩個標準：

足夠大塊。很多朋友覺得一次吃不完那麼多，就選用小塊的肉。但是肉塊太小會導致在烤制過程中很容易失水過多，讓成品口感受到影響。

脂肪含量足夠。適量的脂肪（也就是肥肉）可以幫助導熱、鎖水，會讓成品整體口感更軟嫩多汁。並且只要不是太多，就不會像很多人想象中那麼膩。

大多數情況下，你烤製出來的叉燒“柴”不是因為你用的肉太老，也不是因為你烤太久，而是因為你選的肉太瘦了。沒有油脂幫助導熱鎖水，太瘦的肉烤制之後本身就沒多少的脂肪流出，肉汁被烘乾，成品自然會又乾又硬。燒滷店裡賣的叉燒，基本都是口感鮮嫩，有一定汁水，吃上去至少不“柴”。有朋友問過我，說這些叉燒我吃起來覺著也沒多少肥肉啊，為什麼會不老呢？很多人認為的“肥”，其實是“咬下去能感覺到肥肉”，比如五花肉做成的紅燒肉這種，咬下去就能很明顯地感覺到咬到了肥肉。其實只要選對了肉，就能做出吃起來不老，汁水量足夠，又感覺不到多少肥肉的口感。

常見的部位如下：

裡脊肉

梅肉/梅頭肉

前腿肉

五花肉

裡脊肉，基本可以看做是純瘦肉，因為脂肪含量太少，很難保證肉裡的水分。不是很適合做一般的叉燒。如果用一般方法烤製出來的叉燒會非常乾硬。

梅肉，也有地方叫梅頭肉，很多人聽到這個詞以為是眉頭的眉，然後以為是豬的眉頭那一塊的肉，其實不是的，它是靠近豬肩胛部位的肉。肥裡帶瘦，有類似“雪花肉”的紋路。我喜歡用它或者前腿肉來製作叉燒。

前腿肉，前夾肉說的就是它。瘦肉居多，也有恰到好處的肥肉量，不僅可以保證成品口感，也不會過於油膩。

五花肉，豬的肚腩部分的肉，喜歡吃偏肥一些的叉燒的朋友，五花肉不會辜負你的希望的。

如何給“叉燒”上色？

叉燒當然是紅豔豔裡帶一些焦黑的顏色最誘人。燒滷店賣的叉燒因為有食用色素或者紅曲米之類來調色，所以顏色會顯得特別好看。倒不是說食用色素對身體有害，只是家庭製作如果還要特意去買色素或者紅曲米，就實在太麻煩了。

好在用一個極其簡單的小技巧，就能使得成品發出誘人的光澤，這個小技巧就是“多刷幾遍醬汁”，我沒有開玩笑，因為在烤制過程中變成誘人紅色的其實不是豬肉，而是醬汁。

在製作叉燒時，小編要提醒大家的是：

豬肉洗淨之後塗抹上適量叉燒醬，醃製3小時以上（丟冰箱過夜最好）；

烤箱預熱180度，預熱完畢後放入醃製好的豬肉；

醃製豬肉剩下的醬汁裡再加一湯匙叉燒醬和花雕酒拌勻；

每10分鐘左右拿出來翻面，刷一次調好的醬汁；

出爐後用剪刀剪掉烤焦的部位即可。

可以看出，隨著刷醬汁的次數增多，肉表面的顏色也更加誘人。如果只是醃製好之後放入烤箱，烤熟之後出爐的話是不會有這種顏色的，另外請一定把肉烤到和倒數第二張圖相近的顏色，不要看見表面有些焦黑的斑點就擔心烤焦立馬拿出來，製作過焦糖或者炒過糖色的朋友應該會知道，過了某種程度之後，糖變焦的速度會突然加快，表面的黑色是因為叉燒醬裡的糖焦糖化之後造成的，並不是肉焦了。烤制完成後用剪刀剪掉表面烤焦的部分即可。

怎麼樣！你也試著烤一份叉燒吧！期待你做出一份美味的叉燒，加油！