大家好，這裡是焙友小蔣，之前一期我們介紹過甜麵包的製作方法，本期就為大家帶來鹹麵包的製作，及配方，和兩款鹹麵包的方法。首先是麵糰配方：

A、

高筋粉 1250g

細砂糖 100g

奶粉 25g

酵母 15g

改良劑 5g

雞蛋 2個

水 650g~700g

B、

鹽 22g

C、

黃油 100g

麵糰製作步驟：

①粉類過篩加入打面機，加入糖、改良劑、酵母、雞蛋，開低速拌勻，緩慢加入水高速攪打成團。

②加入B部分，高速攪打至麵糰表面光澤。

③之後加入C部分，低速拌勻，高速攪打至可拉出薄膜狀。

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注：打面時加水不可一次性加完，留一點防止麵糰過軟，難以整形。

養成習慣：

①烘焙中所有粉類原則上都必須過篩。

②酵母想要發揮最好效果，一定用溫水化開使用。水溫不超過38度。

接下來是兩款鹹麵糰的製作方法。

①串燒

主料鹹麵糰，輔料芝士片、培根、洋蔥、全蛋液、沙拉醬、胡椒粉、竹籤。

麵糰分割30g每個，擺盤入醒發箱一次醒發至一倍大。醒發溫度38℃溼度78%。一次醒發完成後取出擀開放一片芝士一片培根（培根一開二上下鋪），中間加少許洋蔥碎。捲起長條狀對摺穿竹籤。一根竹籤穿三至五個。擺盤表面剪開（開口朝下）進醒發箱二次醒發。醒發完成後刷蛋液表面擠沙拉醬，撒胡椒粉入爐烤制。

丹麥串燒 圖片轉載於網路

②大板燒

主料鹹麵糰，輔料肉鬆、小蔥、沙拉醬，蛋黃。

麵糰分割100g每個，擀成鞋墊形長橢圓，擺盤以竹籤均勻戳孔醒發。醒發完成後表面刷蛋黃液，撒小蔥粒，撒肉鬆（不用撒太多），入爐烤制，烤製成熟後降溫到手可操作時，剷起，在另一面塗抹沙拉醬鋪肉鬆，之後對摺完成。

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以上就是本期的全部內容，感謝閱讀，歡迎大家留言討論，也可私信提問（會回覆）。這裡是焙友小蔣，下期我們介紹奶油及裱花的基礎知識及基礎練習。