「來源： ｜隨手拍分享廈門美食 ID：DelicacyXM」
美國人馬克·科爾蘭斯基出版了一本享譽世界的名著《鹽》，書裡提到了自貢鹽商的飲食，“在中國，菜的原料越古怪，烹調方法越神秘，就越有身價”，而這種烹調神秘的菜餚，就是自貢鹽幫菜。
鹽幫菜，早在清末民初就享有“吃在四川，味在自貢”的美譽。“自貢鹽幫菜”獨特的鮮辣風味獨具一格，成為川菜的重要代表。
聽聞這家新開不久的川菜館食材大都由四川空運，廚師也必須要來自原產地四川自貢，因此我們一行人慕名前來探店。
火爆腰花
“火爆”是自貢鹽幫菜的一大特色，急火快炒的烹調方法，也給人一種急不可待、蓄勢待發的快感。做菜時，只見鍋鏟翻飛，火光跳躍，瞬間即好，好不痛快。
火爆腰花、火爆肥腸、火爆肚頭…沒錯！自貢人可以“火爆”一切內臟！火爆腰花強調“急火短炒”，這樣的烹飪方式川菜界形象的稱之為叫“一哈成菜”！腰花不僅外觀完美，口感更是鮮、嫩，沒有任何的腥臊味！
“火爆”是鹽幫菜的精髓，但鹽幫菜的烹飪方式絕不僅限於“火爆”。鹽幫菜的美味還來自於一個靈魂之物—泡菜！自貢的鹽來自地層深處，泡菜裡頭的泡姜、泡海椒才是成就美味的關鍵所在！
自貢鮮鍋兔
相信吃貨小夥伴們和我們一樣，腦海裡直接浮現出了自貢鮮鍋兔的樣子。都知道雙流的兔頭出了名，可是在自貢，一年吃掉的兔兔得按億算~
小米辣和仔姜這對完美CP，打造了這道鮮鍋兔。仔姜要切成細絲混著小米辣和兔丁一起爆炒，辣椒當然不能只用一種，青辣椒提香，紅辣椒增辣，光是想想，我都覺得額頭冒出一層細密的汗。
兔肉丁那叫一個嫩滑，麻辣鮮香在這一道菜裡體現的淋漓盡致，小米辣的辣和仔姜的辣交替呈現在嘴巴里，讓人直呼過癮~
手抓大骨
豬全身都是寶，不過要問豬那個部分的肉最香？那必然是貼骨肉。貼骨肉除了排骨以外，豬頭肉也深受各位食客喜愛！豬頭肉的肉質比較緊緻，骨頭也軟一些，透過先滷後炸再炒的手法逼出骨香後，好吃到能讓人舔手指！
被熱油激發的骨香，與油炸之後的肉香混合在一起，絲絲如縷，侵入鼻腔，於無聲處與嗅覺碰撞炸響驚雷。輕輕一咬便能骨肉分離，鮮嫩的質感，濃郁的肉香，隨著舌尖流入心底，充盈著整個身體。這樣一份手抓大骨骨，絕對滿足你大口吃肉的願望！
肥腸芋兒雞
肥腸芋兒雞，自貢菜愛好者怎麼能錯過！農家自養的大公雞，肉質更為緊實、柔嫩不老。尤其是關節腿部的活肉就很入味超好吃，大塊的雞肉嫩滑又不失嚼勁，脫起骨來也是毫不費力，包裹著秘製紅油，色澤鮮亮誘人，我真的愛了愛了~
對於清洗肥腸的處理，需要清水清洗、蘿蔔浸泡、玉米麵搓揉、白醋和食鹽再次搓揉、最後剖開撕掉多餘的油——這樣才能保證吃到的肥腸既有嚼勁兒，且味道微辣醇香，越吃越覺得好吃！
肥腸芋兒雞的另一特色，就在於它的湯底滋味。鍋底裡面配的芋兒賊入味！賊耙！而且是綿沙感很細膩的那種耙，用口腔溫度一抿就化了，比肉更吸味兒，更來勁兒！
仔姜牛肉絲
仔姜是西南的特產，以四川的為最好，都在清澈江水旁的沙地出產，粗礪的沙擋不住纖纖玉指般的蓬勃。仔姜切絲和牛肉搭，清脆微辣，開胃生津！
但要做好這道菜，對火候的要求卻極高！將淨牛肉、仔姜、小米辣切絲，牛肉稍加鹽、料酒和生菜油碼味，不用加嫩肉粉等以保留牛肉該有的韌性。待鍋中油燒熱，下肉快速炒斷生，再倒入大量的仔薑絲、小米辣絲翻炒！
香嫩的牛肉絲、嫩黃的仔薑絲、鮮紅的小米辣絲配在一起，色彩豐富，味道更是鮮辣刺激！
風吹排骨
風吹排骨是四川流行的夜市小吃，堪稱“佐酒佳餚”。
選用四川散養的黑土豬，肉質更加緊實，經清洗、去除多餘筋頭、雜肉，經過二十多種的香料醃製後的排骨，再經過風吹晾曬，醃香氣足、臘香濃郁，這種獨特的排骨風味也是廈門極少有的！
排骨的特點在於排骨塊大肉厚，肉質筋道、臘味恰到好處！吃的時候一定要蘸上一旁的辣椒粉，排骨的鮮香搭配蘸料的香辣，簡直讓人回味無窮~
玉溪魚
不吃魚，這趟就算白來了。對於無辣不歡的我來說，光靠聞就已足夠開胃。
魚用的是江團，滿滿一大份去骨除刺的魚塊被浸潤在辣油中，那辣椒、花椒和魚塊以及上桌才撒上的魚香葉（藿香葉）組成的氣味一股腦地鑽進鼻孔，讓人忍不住口水就已經流出來了~
厚實順滑的魚塊裹著紅油，霸道的麻辣絲絲入肉，吃上兩口香氣一下子從口中炸開，麻辣勁雀躍在舌尖！遇上它絕對就是端著碗大口扒飯的節奏，想要光碟不是難題。
峨眉飄雪、高山竹葉青
四川人愛喝茶，四川的茶文化就像自貢人一樣，不羨慕北上廣那樣的居高臨下，不期盼蘇杭那般溫柔婉約，它有著自己獨特的靈魂——清新而又散發著淡淡的慵懶 。
在這裡，你也可以喝到自貢人同款的峨眉飄雪、高山竹葉青……
西柚蘇打、青提蘇打、水果茶
【西柚】
【青提】
【水果茶】
女孩子們喜歡的蘇打、水果茶，絕不新增任何香精、色素，純水果榨汁，親測每一款都清爽解膩！
有包廂、有散座，二樓甚至還有露臺座椅，在藍天、綠植、古厝的相互映襯下分外舒適又美麗！
如此優秀的川菜館，我更願稱之為“地道鹽幫菜”，在廈門也僅在這裡可以吃到！
還不拉上愛吃辣的小夥伴，趕緊過來試試吧~
隨手菌の福利時間到！！
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套餐內容：
自貢鮮鍋兔+火爆腰花+麻婆豆腐
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餐廳指南：
胖達的川菜館
地址：
福建省廈門市湖裡區祥店裡170號之2（祥店農業銀行對面）
營業時間：
11：00-22：00
預定電話：
17350815205
