大家包餃子都會用啥菜做餡呢？

相信韭菜會是大部分暖粉的首選，當然還有白菜、薺菜、芹菜、蘿蔔以及茴香菜等。

說到茴香菜，暖暖覺得它可真是讓人“又愛又恨”。茴香菜具有一股獨特的芳香味，喜歡的人會愛不釋手，不喜歡這香味的人卻避之不及。雖然茴香菜的香味特殊，

但它卻富含豐富的維生素、胡蘿蔔素以及纖維素，具有健胃理氣的功效。

在日常料理中，大家都會拿茴香菜做包子、餃子餡。今天，暖暖要教大家一個老少皆宜的茴香菜吃法——

茴香雞蛋餡餅。

在教這道美味餡餅做法之前，暖暖先講給大家敲個重點。拿茴香做餡料時，很多暖粉肯定會遇到

【拌好的餡料老是出水可咋辦】？

拌茴香餡不出水的妙招

1、茴香清洗完一定要甩幹水分，

這樣做出來的餡餅才更香。

2、拌餡時，加調料的先後順序很重要。

茴香中要先加入橄欖油、香油起到保護層的作用

，可以保證茴香不出湯。

3、炒制後的

雞蛋一定要晾涼後再和茴香混合

，否則會把茴香直接燙熟，使其出湯。

除了餡料製作外，餡餅皮薄透餡的製作竅門是什麼？

暖粉們趕緊往下學習做餡餅的技巧。

本週暖粉點餐菜譜

茴香雞蛋餡餅

家常版東坡肉

炒合菜

茴香雞蛋餡餅

茴香 / 雞蛋 / 麵粉 / 鹽

橄欖油 / 雞精 / 白糖

食材處理：

取一隻容器，磕入3只雞蛋，用筷子快速打散；茴香洗淨後，攤開，讓水分儘量風乾。

煎蛋：

冷鍋冷油，將蛋液下入鍋中煎制，然後用筷子快速打散，防止結塊。

拌餡：

將洗淨的茴香切成均勻的小粒，加2勺橄欖油用快速拌勻，然後加入鹽、6~7克雞精、3~4克的白糖，輕輕拌勻即可。

擀皮：

提前和好冷水面團，案板上均勻撒上一層薄面，將麵糰改成小劑子，用擀麵杖旋轉擀製成餅胚即可。

包制：

包制之前，將雞蛋碎平鋪在茴香碗中一邊，邊拌邊將餡料填入餅胚中。

將整個麵皮邊緣往上團，直接做成虎口，一邊收一邊攏，最後將封口包緊即可。

烙餅：

平底鍋中坐油，將餡餅用手兩邊輕拍扁，下鍋中小火烙至雙面呈現出嫩虎皮花紋，餡餅一鼓起就證明成熟，即可出鍋啦！

家常版東坡肉

五花肉 / 蔥姜 / 小香蔥 / 料酒

黃酒 / 1個大料 / 少許桂皮 / 1塊白芷

4~5克鹽 / 10~20顆冰糖（可調整）

燙皮：

平底鍋燒熱，將洗淨的五花三層五花肉，肉皮面朝下，按壓並旋轉烤制，均勻受熱至烤焦、金黃出香味即可。

改刀：

用乾淨的鋼絲球將肉皮刷一刷洗淨，換幾次清水，然後依次改刀切成小塊即可。

焯水：

五花肉塊冷水下鍋，加入少許蔥段、薑片、料酒；開鍋之後撇除浮沫，焯制3~4分鐘撈出。

煲煮：

另取一隻沙煲，依次均勻碼上一層小蔥、生薑片、大蔥絲。將肉塊皮朝上下入砂鍋中，鍋中燒熱後，順著鍋邊加大量的黃酒。

加香料：

加1個大料，少許桂皮、1塊白芷，加入4~5克鹽、10~20克冰糖，加蓋小火慢燉2小時左右。待湯汁收濃，即可關火完成~

炒合菜

豆芽 / 韭菜 / 雞蛋 /蔥姜

粉絲 / 老抽 / 油鹽 / 米醋

食材準備：

豆芽韭菜洗淨備用，粉絲提前用涼水泡發，加入鹽、老抽、色拉油拌勻，蒸鍋上汽蒸制4分鐘。

雞蛋處理：

另取一隻容器，2~3枚蛋液中加入鹽、米醋拌勻；然後下鍋炒散盛出備用。

煸炒：

鍋留底油，蔥姜爆香，下入提前洗淨的韭菜、豆芽，只需加少許鹽調味翻炒。再下入雞蛋、粉絲，調大火快速翻炒。

完成：

臨出鍋，沿著鍋邊烹入2勺生抽快速翻炒均勻，鍋氣十足的下飯菜即可完成~