“一日之計在於晨”，早餐最能反應出一座城市的“底味”。最近，有不少人發現肯德基的早餐選單裡多了一名有上海老味道的“新成員”——素菜包。它看似樸素，實則大有來頭，這款素菜包是滬上知名的百年素食老字號“春風松月樓”的招牌產品，其製作技藝在去年成功入選第八批黃浦區非物質文化遺產代表性專案名錄。

春風松月樓，上海老字號。始創於1910年，距今已有一百多年曆史，它的素面、素菜包等素食聞名滬上。松月樓的素菜包也已成為了繼南翔小籠饅頭後又一樣來豫園必打卡的老字號點心。

據介紹，素菜包之所以好吃，就在於其選料精細，製作工藝獨特：挑選上等中筋粉和麵，蒸出的包子外皮不粘牙，內餡選用上海青、安徽香菇、自制麵筋及本幫豆乾，剁成餡混合後再按比例滴入菜油麻油，使口感層次分明，香氣四溢，回味鮮甜，因而廣受本土食客們的歡迎，更曾榮獲上海名特點心、中華名小吃、中國名點“三桂冠”。

如今，隨著消費市場的不斷升級，作為百年老字號的春風松月樓也開始變革求新，從2019年豫園總店全面升級煥新開始，到2021年首次“出圈”在靜安久光百貨打造新模型開啟連鎖模式，松月樓已經逐漸摸索到了與年輕消費群體產生共鳴的新方式。

為了進一步拉近與年輕圈層的距離，讓年輕人從“看見”老字號變成“愛上”老字號，春風松月樓在新年找來了一位新“隊友”——肯德基來助力。

“記得1987年第一家肯德基在上海開業時，成為了當時滬上轟動一時的大事件。”在春風松月樓的非遺傳承人崔曉菁看來，肯德基與松月樓一樣都是對上海人來說有感情的餐飲品牌，一中一西各有所長，更為重要的是松月樓從2021年開始正式開啟了連鎖化發展，其產品供應鏈的標準化程度也已趨於成熟，完全具備了與肯德基上海地區400多家門店合作的能力。

首次與西式快餐合作的春風松月樓也誠意十足，拿出了自己的“王牌”——素菜包。

這款聯名版的素菜包從外觀上看外皮很是白淨，摸上去很鬆軟，皮子吃起來也不粘牙。最關鍵的餡芯則是鮮鹹爽口帶有一些微甜的口味，裡面除了有青菜、豆乾、香菇以外，還有松月樓菜包最標誌性的麵筋。

據悉，為了讓肯德基店內銷售的菜包更接近松月樓的“原版”菜包，同時又考慮到兩個品牌在“人、貨、場”，即目標客群及消費習慣、設施裝置硬體以及門店運營方式等方面的差異性，他們對菜包進行了微調。

既然是微調，核心配方肯定不能變。松月樓菜包的核心競爭力之一，就是對食材的嚴格把控，比如餡芯裡所用的青菜必須是指定產地、指定品種進行定向種植、定向供應，這樣才能從源頭開始確保品質如一。還有包子皮和餡的克重比和原版菜包一樣都是1：1，皮薄鬆軟，這樣才是松月樓菜包的老味道。

在保留核心配方不變的基礎之上，他們對包子的規格進行了調整，一方面是考慮到肯德基門店的硬體裝置以西式烤箱為主，而傳統做法則用的是蒸箱，“如果蒸制菜包時的溫度和水分條件不到位，包子又還是原來的大規格的話就很容易蒸不熟或者蒸過頭，導致口味變差。”

另一方面則是考慮到年輕消費者的就餐習慣，調整後的包子對於不同年齡、性別的顧客來說更友好，適應性也更強了，既可以選擇端盒購買6只包子的分享裝，也可以買單隻菜包嚐嚐鮮，還可以搭配皮蛋瘦肉粥、豆漿，甚至是咖啡。

“菜包配咖啡”這樣的中西結合十分有上海的海派特色，吸引了諸多年輕人的興趣。在肯德基五角場店附近工作的洪先生說：“這個組合蠻有創意的，既可以吃到老字號的傳統菜包，又可以喝到‘續命’咖啡，一舉兩得。”

除了在產品層面開展聯名合作以外，春風松月樓素菜包製作技藝的非遺傳承人崔曉菁還首次在肯德基店內“開班授課”，與20多名00後小朋友教授包素菜包的秘訣，以寓教於樂的方式傳播這項珍貴的非物質文化遺產，讓Z世代也能感受到老字號的文化魅力。

作者：顧一瓊

圖片由採訪物件供圖

編輯：王宛藝

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